花见烘焙Hanami——唇齿留香，超美味的流心芝士塔（8cm小型塔模食谱）

软化好的黄油切成小方块放入打蛋盆中，加入细砂糖、盐，用电动打蛋器高速打发约3分钟，至整体颜色发白、体积膨胀。

2，鸡蛋打散，分两次加入1，每一次加入都需要彻底搅拌混合均匀，避免出现水油分离的状况。

3，加入过筛后的面粉，用刮刀搅拌混合，做成塔皮面团，注意搅拌次数不宜过多，尽快将其整体混合均匀、成团即可。

用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1个小时左右。

制作芝士馅料：将软化好的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常顺滑的状态，再加入细砂糖，继续搅拌混合均匀。

6，分3-4次加入淡奶油、牛奶，改用手动打蛋器，每一次加入原料都需要搅拌均匀，直到看不到液体。

筛入玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。

分别加入朗姆酒、柠檬汁，每次都要混合均匀。完成芝士馅料，放入冰箱冷藏备用

烘烤塔皮：塔皮面团冷藏好以后，用硬质刮板切分成12团（每一团的重量大约46g），揉圆后放入塔模内，用手指从塔皮中央往外按压，使其均匀地铺在模具内，注意边缘一定要捏平。

10，在塔皮上用叉子戳出很多小洞。

11，将烘焙纸裁成适当大小，叠成放射状后，铺入模具内，在每一个模具内都放入重石。以预热到200°C的烤箱烤12分钟左右，至边缘颜色稍黄即可。

垫纸、放重石的详细步骤如下：
1）将Tokyo Queen品牌的烘焙纸（宽33cm*长30m）切成长约13cm一片的大小，共切3片。
2）每一片纸再平均切分为三小片，每片尺寸约13*13cm。
3）将纸片对折、再对折.
4）再叠2-3次呈尖角状。
5）将纸片打开（纸上是放射状的纹路）。
6）在塔模内铺上烘焙纸，尽量使其贴合塔皮。
7）放入一定量的重石.
8）这里12个塔模共计使用了500g重石。

塔皮烤好后从烤箱中取出，小心地移除烘焙纸和重石（注意防烫，重石可以倒入耐热容器中冷却）。将塔皮连同塔模一起放在晾网上冷却。将制作好的芝士馅料装入一次性裱花袋，前端剪出一个小口，将馅料挤入烤好的塔皮中。

13，将整个塔模连同晾网一起放入冰箱冷冻至少四小时，直至全部冻硬。

14，最后烘烤：在冻硬的芝士表面刷一层蛋黄液，放入预热到190°C的烤箱中烘烤13-15分钟，表面有些金黄即可，如果烤久了，芝士心可能无法流动。在烘烤的最后阶段，请务必注意观察芝士的状态。

芝士烤到下图这样的程度即可出炉了，继续烤下去的话，芝士会过度蓬发、影响口感：

该系列塔模的不粘性能出色，事先并未在内壁刷油，但也可以轻松脱模（请务必注意需等模具冷却后再脱模）：

脱模后差不多就可以开始品尝啦！塔皮酥酥的，充满黄油营造出的奶香，芝士馅还呈现略微流动的状态，十分诱人。芝士馅完全冷却凝固以后的风味也十分独特，口感醇厚香浓，真的很令人难忘，推荐大家都试试哦！