生吐司/无淡奶油/中种
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人做过这道菜
RThh
没有淡奶油但又想尝试撸生吐司(ノДＴ)
考虑到淡奶油一般含35%脂肪，100g淡奶油≈35g黄油+65g牛奶，就按这个式子等量替换了淡奶油。嗯，真的是太机智了੭ ᐕ)੭*⁾⁾
这是个方便手揉的小面团，0.6*450克吐司的量。
模具是那种最便宜的吐司模😂千万记得垫油纸
考虑到淡奶油一般含35%脂肪，100g淡奶油≈35g黄油+65g牛奶，就按这个式子等量替换了淡奶油。嗯，真的是太机智了੭ ᐕ)੭*⁾⁾
这是个方便手揉的小面团，0.6*450克吐司的量。
模具是那种最便宜的吐司模😂千万记得垫油纸
用料
生吐司/无淡奶油/中种的做法
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揉匀中种面团，放保鲜盒发酵一晚，体积大约两倍大，内部蜂窝状组织。
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中种与主面团材料揉匀，需要得到一个柔软的面团。感觉面团不那么粘手了就检查一下出膜情况，可以撑出有韧性的薄膜，加入盐和软化的黄油。再揉到薄膜破洞边缘无锯齿或非常少锯齿。
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在室温下放在保鲜盒(底部抹油)里一发至2倍大。整形步骤就和普通吐司手法一样，记得充分排气。二发在烤箱里放一碗烫水，发到1.5倍左右，手指按压不塌陷略微回弹。
没有拍照，这里就不放操作图了...这是我的吐司模
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烤箱上火180下火170，25分钟。出炉震模具排热气，放晾架凉至温热，放保鲜盒。
烤的时候真香！软到只能撕着吃，吃一口，奶香浓郁！
小贴士
用这个吐司模烤的吐司，下面和侧面都有点过火...下次考虑降低下火温度
若使用中筋粉和面筋粉配高筋粉，面筋粉7g左右
若使用中筋粉和面筋粉配高筋粉，面筋粉7g左右
