用量表看步骤一 | 1 |
上面是配方表
蛋清蛋黄分离,色拉油+牛奶倒进蛋黄里,防止蛋黄结皮
打发蛋白霜。注意:打发容器确保无油无水,蛋白17-22度最容易打发,冰箱取出后回温一下
1.高速3档打到有大气泡后加入1/3白糖;
2.打发到蛋白发白有小气泡再加入1/3白糖
3.打发到蛋白细腻有纹路,加入剩下白糖
中速打发到蛋白有光泽纹路不消失,(加入玉米淀粉)调到低速继续打发盘子边缘调整气泡。
4.打发好的状态,卷两圈提起有小尖钩
制作蛋黄湖 打蛋器把蛋黄液混合,帅入低粉,电动打蛋器打发均匀(打发过蛋白的打蛋器不用清洗直接打发不影响)注意不要过度打发面糊会起筋,混合好后过一下帅
混合蛋白霜和蛋黄湖
1.检查蛋白霜如果变粗糙了,蛋抽拌匀一下刚打发好的蛋白霜祛除大气泡
2.蛋抽取1/3蛋白霜到蛋黄湖,拨动拌匀
3.蛋抽拌匀蛋白霜,蛋黄糊一次倒入剩下的2/3蛋白霜,边缘一圈先拨进来,再用翻拌的方式,边往中间翻拌边转动盘子拌匀
倒入模具
1.15CM高处倒入,至模具7-8分满(太多蛋糕容易开裂)
2.震盘,震出大气泡,不用太大力
烤箱预热。烘烤:上下火160度 中层 烘烤35-40分钟
蛋糕慢慢隆起后又稍微往下塌一点表示熟透。牙签插入,没有面糊带出来表示烤好。
出炉倒扣
1.出炉后提起20cm轻轻震动两下散热,倒扣在烤网上至少2小时完全凉凉才能脱模
脱模小技巧:完全凉透的蛋糕倒扣回来,
1.侧面外围脱模,用手轻轻在蛋糕边缘往内扳,边扳边下压,围绕蛋糕一圈都扳开后,用手托起蛋糕,用手指把蛋糕底往上顶,使蛋糕体脱离模外围脱
2.底座脱模,蛋糕侧起来,沿着底座一圈,轻轻用手指扳开,使蛋糕体脱离底座,脱模完毕