“万能搭”茭白炒肉末

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我是从小吃外婆“猫儿饭”长大的孩子,对于炒肉末可以说是无比喜爱。现在已经是茭白的季节了,茭白炒肉末虽然简单家常,确是可以让你直接吃下2碗大米饭的下饭菜嗷!简单好操作,老人小孩都适合!推荐大家!

用料  

茭白 2根
肉末 300克
料酒 7勺
酱油 3勺
5克
5克

“万能搭”茭白炒肉末的做法  

  1. 梅头肉剁成肉末(不建议绞肉机绞碎)手工剁的肉会松散有口感。剁肉的时候可以放入2勺料酒1勺糖(糖有渗透压可以让肉末松散去腥入味)。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤1
  2. 茭白切丁备用。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤2
  3. 锅里倒入一点点油(肉末会出油,不能放太多油),放入肉末煸炒至焦糖色,先大火炒肉末让其松散定型,把肉末中水份和料酒都炒挥发,转中小火炒至焦糖色(要炒的微微焦才香)。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤3
  4. 放入茭白丁大火爆炒至焦色。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤4
  5. 放入5g食盐,为了让茭白出水入味,肉松散。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤5
  6. 再倒入5勺料酒炝锅(料酒要舍得放不怕醉),3勺生抽炒出酱香味。炒约2分钟。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤6
  7. 再加入50ml清水让茭白熟透。收干汤汁即可出锅。

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤7
  8. 香喷喷,仅此1盆菜,拌饭可以吃2碗,还可以下面条炒饭。无敌百搭的“中式肉酱”哈哈哈😄……从小到大一直都是我喜欢的味道……

    “万能搭”茭白炒肉末的做法 步骤8

小贴士

1、肉末一定要炒松散炒焦香。

2、料酒要舍得放,不怕醉。

3、生抽一定慢炒几分钟出酱香味,肉才好滋味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

“万能搭”茭白炒肉末相关分类

该菜谱发布于 2020-05-07 19:37:09
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