威风蛋糕
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人做过这道菜
李瑞庆
用料
威风蛋糕的做法
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在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，
用电动打蛋器打至粗泡状态
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蛋白里加入1/3的细砂糖（共加入50克砂
糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入
1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹
路的状态
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最后把剩下的糖都加入（留下30g糖)，
继续打至干性发泡的状态，即是当提起打
蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的
尖角
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再取一个打蛋盘，放入5个蛋黄和30克细
砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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再边搅拌边加入5Oml色拉油（可用玉米
油代替），再边搅拌边加入5Oml牛奶
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最后筛入90克低筋面粉，慢慢滑细腻无颗粒
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蛋黄糊搅拌完牛后，取1/3蛋白霜入蛋黄
糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3
的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌
均匀
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的
蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无
颗粒
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把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面
上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震
出来
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烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤
箱的中层，上下火，170度，40分钟
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烤40分钟后出炉，威风蛋糕做好了
