外酥内软葱油饼

面粉里打一个鸡蛋增加筋性。

加水和面。这个面团有点软，多揉一揉～自己可以调整一下水量，一定不能硬啊！！！不然烙饼特别的干硬。

和好的面盖上盖子醒发2-3小时，你也可以放置过夜，头一天晚上和好面，第二天早上烙饼。

在等待面粉松弛的时候我们来做油酥。称量好50g面粉。

加满满一勺盐，不要太少哦，葱花饼要尝出来咸味才好吃吖～

两勺五香粉/十三香。

搅和均匀。

烧合适的油，我给的80g的量是预估的量，你根据自己的面粉吸水性来决定。

油烧的很热很热后倒进面粉里（你可以伸手感受一下油温），注意一下量哦，别一下子全倒进去，一点一点尝试着来。

搅和搅和成图中这种酱酱的状态。如果做的比较稀了，就趁着热再加一些干面粉，直到呈现图中的状态。油酥就做好了。

醒发了两三个小时的面团会变得更柔软，你感受一下，跟你的耳垂的柔软度差不多。拿出来在案板上再揉一揉。

面团比较黏不好操作，可以在手上抹油防粘，只要觉得粘手那就抹油。

分成60g~70g一个大小的剂子，这个重量做出来差不多就是买来的手抓饼的大小。总之正合适！！面团上抹油防干燥结皮。

擀成特别薄的大面片，尽量擀薄擀大。醒发好的面团特别的好擀，而且延展性特别的好。

在面片上均匀的抹上油酥。

撒上葱花。不喜欢可以不撒，那就是原味的，和手抓饼一样。

一点一点卷起来。这样做，葱末都在里面，在烙饼的时候不会掉出来，也不会把葱烧糊。

卷好啦。

再盘起来。

把末梢压在饼底。

用手按扁。

擀的稍微薄一点，但是也别太薄，参考买来的手抓饼呢薄厚程度。

锅里刷油，把饼放进去。

开中小火！！火不要太小，烙的时间太久的话饼就会变硬，水分都流失了，特别难吃。

面饼在烙的时候会有一点点鼓鼓的，这样说明完全熟了。

烙到两面金黄就可以出锅啦。控制下时间，不要烙太久！！

圈圈层层酥脆。

感受一下～

酥的掉渣。