大武汉传统全料凉面

Name: 大武汉传统全料凉面
Ingredients: 400克鲜细碱面; 7克盐; 1根黄瓜; 1根火腿肠; 1勺（1人份）生抽; 半勺（1人份）老抽; 1勺（1人份）醋; 1勺（1人份）辣椒油; 1勺（1人份）芝麻酱; 2克糖; 适量葱; 5瓣蒜; 4片生姜; 袋装切粒辣萝卜

8.8 综合评分

12 人做过这道菜

Anne烟火间

地道的武汉丫，到了夏天都在吃么事（这是武汉方言，意思是：吃什么😋）那些富丽堂皇的酒店和走街串巷的美食中，一定是少不了虾子、藕带、毛豆和凉面……虽然武汉的夏天真的会热得让你怀疑人生，不过大家还是喜欢一起聚聚，喝点小酒聊聊生活，这也许就是大武汉独有的用人情勾勒出来的味道吧！想了解武汉夏天独有的味道吗，如果你错过了我的虾子、藕带，请一定不要错过这碗凉面🥳🥳🥳

新出热干面做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104740159/

用料

鲜细碱面	400克
盐	7克
黄瓜	1根
火腿肠	1根
生抽	1勺（1人份）
老抽	半勺（1人份）
醋	1勺（1人份）
辣椒油	1勺（1人份）
芝麻酱	1勺（1人份）
糖	2克
葱	适量
蒜	5瓣
生姜	4片
辣萝卜	袋装切粒

大武汉传统全料凉面的做法

锅内放入水（宽水煮面）所以水可以多放点，水烧开后放入7g盐，放入适量的面条（400g面我分3次煮的，视频中是其中一份），⚠️大火煮约90秒（具体时间还是根据面条的数量来定，一定是放入面条后，水快再次沸腾了就要马上捞起来了）⚠️时间煮久，非常影响口感！
面条煮好了后，用漏网篓子盛起，对着电风扇用筷子抖动拌面条沥水，让面条快速降温，边拌边吹风扇，过程中加入适量的油，持续抖动拌面动作，⚠️动作要快，风扇要猛⚠️不然面就坨了！直至将面拌成一根根的筋道面条，不粘粘！
黄瓜、火腿肠切丝、葱切末待用，蒜切末、姜切丝加入适量开水做成姜蒜水待用，芝麻酱加入香油和白芝麻调和均匀待用
调料准备完毕，开始拌面🍜
清晰的，辣萝卜忘记放照片里了，脑补一下吧！
碗内放入适量的面，依次放入姜蒜水4勺、芝麻酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、糖少许、火腿肠丝，黄瓜丝、葱末、辣椒油1勺，辣萝卜适量
准备拌匀开吃
面条爽滑筋道，简单的味道却令人胃口大开！大家也可以根据自己的喜好，加入各种调料比如花椒末、花生碎、海带丝、大头菜、牛肉、鸡丝……只要是自己喜欢的都了可以根据自己的口味来调配！
如果您所在地没有鲜碱面，建议在某宝购买干碱面替代（陈克明地道热干面），记得好像是这个名字，一筒筒的那种包装！夏天一定不要错过的凉面，大家做起来吧！