白糖糕

我用的是这种饭勺，将4勺粘米粉，2勺半白糖放进盘里，喜欢甜的可以多加点白糖。

加清水将粘米粉和糖搅拌均匀，要掌握好粉浆的浓度，太稀会无韧性，太浓会硬，调到好象平常喝的盒装纯牛奶一样的浓度就行。

锅放水烧开，水开后关最小火，调好的粉浆连盆放进锅中快速搅拌，如有粉浆粘底要即刻拿起放到一边搅拌，搅拌均匀后再放进锅中继续搅拌至粉浆成糊状，用容器捞起粉浆成线状就行。

用滤网过滤粉浆，粉浆在锅中搅拌时有些已熟透凝固，如不过滤会显得粗糙不细腻，影响口感，过滤好的粉浆放一边降温待用。

酵母用温水化开，水不能太热。

将化开的酵母水倒进已放温的粉浆中搅拌均匀。

盖上保鲜膜发酵1个半小时，如1个半小时还沒有发酵到2倍大可适当延长时间，但不能超过2个半小时，发酵时间太长会有酸味。

1个半小时后粉浆已呈蓬松状态，上面有很多小孔，此时适量加些玉米油搅拌均匀，继续发酵半小时，不介意花生味重的也可以加花生油。

将二次发酵好的粉浆倒进抹了油的盆里上锅蒸25分钟，焖焗3分钟再揭盖，注意上锅蒸时小泡泡不要震消掉，小泡泡没了会影响鱼翅纹的成形。

蒸好的白糖糕要放凉了再切。

漂亮的鱼翅纹，香甜软糯，非常好吃。