闽南蒸年糕 — 原创：闽南风味【红糖年糕】【白糖年糕】
静心一芸
每年过节前，总要用上二、三十斤的糯米粉来做【红糕年糕】和【白糖年糕】，分享给亲朋好友品尝。 这是一款非常精典年糕做法，值得拥有🙏。
用料
| 1⃣️：红糖年糕材料 | |
| 白砂糖 | 100～200克（按个人口味增减糖量） |
| 清水 | 650ml |
| 三象糯米粉 | 500克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 无味食用油 | 30克 |
| 红糖 | 100～250克（按个人口味增减糖量） |
| 2⃣️：白糖年糕材料 | |
| 三象糯米粉 | 500克 |
| 白砂糖 | 200～450克（按个人口味增减糖量） |
| 清水 | 650ml |
| 盐 | 1.5克 |
| 无味食用油 | 30克 |
闽南蒸年糕 — 原创：闽南风味【红糖年糕】【白糖年糕】的做法
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1⃣️：红糖年糕做法：将材料配齐。
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化糖：锅内倒入水、糖、盐，加热至糖溶化即可（这时混合糖水的温度约60度左右）
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关键的一步，必须乘糖水热（约60度左右）的时候，慢慢加入糯米粉，边搅拌边加入干糯米粉（减少裹成球状），一直搅拌至看不到糯米粉。
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加入食用油搅拌均匀，糊面看不到油脂，至糯米糊细腻光滑即可。（注：做红糖年糕在这一步必须多搅拌一会儿，它的成品超级超赞，细腻光滑度是其他年糕无法代替的）。
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我这用十寸蛋糕模具，模具抹油，底部活底处多抹点油，防止糯米糊外漏。剪一张大于模具的锡纸。
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将糯米糊过滤倒入容器中。这时候，锅内倒入水（加的水量多点）大火烧开。
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将糯米糊过滤缓慢倒入容器中，振几下，振出气泡，蒸水出来成品表面光滑。
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盖好锡纸。（目的是：防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感）
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锅中水烧开，放入蒸笼上，开蒸一小时十分钟。
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取出蒸好的年糕。（盖上锡纸蒸出来年糕成品表面光滑细腻，美哒哒的）
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揭开锡纸。
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表面抹上熟食用油，中间点扦颗红枣。
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晾凉12小时以上，才能脱模。
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脱模时，整块年糕表面抹点油，用保鲜膜包裹起来，防止粘连其他杂物。吃的时候，用缝衣🧵线割成片片的，即可享用美味了。
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2⃣️：白糖年糕做法：材料配齐。
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化糖：锅内倒入水、糖、盐，加热至糖溶化即可（这时混合糖水的温度约60度左右）
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关键的一步，必须乘糖水热（约60度左右）的时候，慢慢加入糯米粉，搅拌至看不到糯米粉。
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乘糖水热的时候，慢慢加入糯米粉，搅拌至看不到糯米粉。
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糯米糊搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌。
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加入食用油搅拌均匀，搅拌至糯米糊细腻光滑即可。
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做法和步骤5～8一样操作。
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锅内水烧开，将装好糯米糊的容器放入蒸笼，开蒸一个小时左右。（盖好盖子的目的是：防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感）
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年糕蒸熟出锅状态。（盖上锡纸蒸出来年糕成品表面光滑细腻，美哒哒的）
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表面抹上熟食用油，中间点扦颗红枣。
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表面抹上熟食用油，中间点扦颗红枣。晾凉12小时以上，才能脱模。
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脱模时，整块年糕表面抹点油，用保鲜膜包裹起来，防止粘连其他杂物。吃的时候，用缝衣🧵线割成片片的，即可享用美味了。
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脱模时，整块年糕表面抹点油，用保鲜膜包裹起来，防止粘连其他杂物。吃的时候，用缝衣🧵线割成片片的，即可享用美味了
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补充年糕吃法：当年糕脱模后，用缝衣钱，将年糕割成片状（现吃现🈹️），即可食用。超级Q弹的，软糯香甜的，口感细腻冰嫩的，吃了还想吃
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这是我第一次把年糕做成迷你小年糕，500克糯米粉可做12杯（直径8cm的发糕锡纸杯模具），蒸的时间约为25～30分钟，记得每杯上面要盖锡纸，防表面水珠滴落，影响美观。成品口感比大块的还要好。这成功的做法，在于自己不断追求创新的理念，喜欢的朋友们也可以动动手，做起来，这迷你小年糕，出行时也方便携带和食取。
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蒸熟后，表面加个小枸杞子，诱惑味蕾了。
小贴士
2、做年糕一定要注意的：少说不吉利的话。
3、我经常是2斤糯米粉做三个6寸蛋糕模具的年糕，用电蒸锅大火蒸1个小时。 4、年糕甜度一定要够，甜度不够容易长霉哦。
