轻乳酪蛋糕

把两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白先放冰箱冷冻室里待用。

奶油奶酪隔水融化，加入15克白砂糖，用蛋抽搅拌至顺滑。

加入sour cream 搅拌均匀。

再加入蛋黄搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀。

做到这步时，烤箱打开预热到140度。

把蛋白打到小弯钩状态，先加1/3到面糊里，用刮刀一字形拌匀。再加入其余2/3，同样方法用刮刀拌匀。

在蛋糕模上涂一层黄油，倒入面糊至九分满，振出大气泡。

取一个大的烤盆，加入2厘米左右深的热水，把蛋糕模坐在里面。

烤箱上下火，中下层，140度烤60分钟，然后转150度烤20-30分钟至上色。烤好之后关火焖20-30分钟防止塌陷，或者把一个木勺夹在烤箱门那里让烤箱慢慢散热。

取出蛋糕模放架子上冷却20分钟左右，冷却后可以看到蛋糕体与蛋糕模自动分离。这时把手放蛋糕上，倒扣将蛋糕取出。如果出现粘粘可以用小刀轻轻将其分离。

烤好的轻乳酪蛋糕放冰箱冷藏室里冷却3个小时左右即可食用。