卡瓦斯 格瓦斯 Kvass

面包的选择很关键，黑麦酸面包是首选，有很迷人的面包酸香，无糖，无油，无其他添加。我选择这款德国进口莫德森，纯黑麦粗磨发酵，带有酸味和颗粒。淘宝有卖，相对比较便宜。

这是上海实体店 Pain Chaud 酸面包，香气也很足，也符合要求，就是小贵1/4大小面包40元。

1/ 建议晚上做，5升水煮开，面包切片（如果是面包机烤就不用切小块了），再切成小块，面包放在烤箱或者面包机烤脆，表面金黄，甚至带点发黑。颜色越深，做出来的Kvass 颜色越深。如果没有烤箱，面包机，微波炉也可以客串。
我是烤箱200度烤了25分钟。具体第一次烤还是看状态，烤箱和面包不同，烤时间可能不同。
烤面包有三个目的，首先，部分糖化，使得微生物容易消化，其次增加Kvass 风味和颜色。最后，杀死面包表面潜在霉菌和细菌。

水烧开，关火，将烤过的面包倒入水里（如果是刚烤好的面包，因为温度超过100度，倒入水里会沸腾），盖上盖子，浸泡过夜。

第二天早上起来，测量下温度（网上买个食品温度计）35度，如果温度过低需要再加热，如果还没凉透，需要降温到35度，超过45度酵母菌就被杀死了。

加入啤酒酵母，糖，蜂蜜，1茶勺葡萄干，搅拌下，确保糖和蜂蜜完全融化，静置6-12小时，（取决于你加的酵母活性，我加的鲜啤里的酵母沉淀，活性没那么强，用了12小时），你会看到泡沫和气泡从Kvass里冒出来。

第二天晚上，提前准备好2个2.3升+1个1.25升空塑料可乐瓶。其他空的装过碳酸气体可以承受压力的塑料瓶都可以。

用漏斗纱布过滤Kvass 装瓶，只装2/3左右，每个瓶子再放入3-4个葡萄干，挤压瓶子排出多余空气，盖紧盖子。放入冰箱冷藏。
因为Kvass 会在冰箱里继续发酵，隔天会发现瓶子已经涨满了，打开瓶盖，继续放气。
冷藏发酵3天后就可以喝了。时间放的越长就越酸，建议1-2周内喝完。

过滤

冷藏发酵

细小的泡沫

面包榨