酸奶版蒸蛋糕（详细版零失败，一次成功）

称取材料，我用的是自制酸奶，特别浓稠，看图片可知😁，有香草精的同学可以准备上。

分离蛋清蛋黄，蛋清盆里一定不要有水、油等杂质❌，用厨房纸擦干。

蛋黄里＋酸奶、玉米油，搅拌均匀，我将白砂糖全部加进蛋清里了，吃起来不会很腻，喜欢吃甜的同学可以在这步加入5克左右白砂糖。（若酸奶里含糖，不加也是很OK的，我减肥我不配）

搅拌均匀后筛入低筋面粉，打蛋器画Z字型拌匀，没有颗粒即可，不要过度翻拌o，拌匀后再加入几滴香草精，没有就不用放啦~

开始打发蛋清，这时锅中可以烧着水了。总结一下：蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，如果前面放了香草精这里不放也可，检查自己的打蛋器上有没有水，一定要擦干哦~打蛋器高速打至大鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，继续打至细密的小泡，再加入三分之一细砂糖，打发至出现纹路时，加入最后的糖，转低速打发，这样不容易打发过头，而且蛋清更加稳定！最后打发至打蛋器头有小尖角，看下面的图👇

细密的小泡

出现纹路

小尖角

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒入到剩余的蛋白里，翻拌均匀，不要过度翻拌，会导致消泡，无明显的蛋白就可以了。整个步骤一定要快速且轻盈，蛋糕糊才不容易消泡，成品才长得高🔝。

距模具20厘米高的地方倒入蛋糕糊，拿起来震两下，消除里面的大气泡，表面的气泡可以用牙签戳破💅，如果表面不平滑，可以用刮板刮平。同样速度要快，不要耽搁。完成后模具上盖上保鲜膜or盘子or派盘，我用了派盘，为了防止锅中水滴滴进去~

水开后中火40分钟，锅小的可适当增加十分钟，到点马上拿出震一下震出热气，倒扣，速度要快🐎🐎，待晾凉后再脱模，不然会腰缩。脱模后放冰箱冷藏，“冷藏后风味更佳！”，非常柔软的蒸蛋糕不输给烤箱烤出来的😄