紫薯去皮蒸熟(如果是大号的紫薯,记得切小块蒸)
把蒸熟的紫薯碾成泥(没有专门的压泥工具的话建议用叉子)
紫薯中加入一些清水拌匀,再放入白砂糖和酵母粉拌匀(等温度降到40度以下,再放入酵母粉,温度太高的话会使酵母失去活性,到时候就没法发酵了)
放入面粉
搅拌成絮状,开始和面
加入玉米油和食盐,继续揉面,要做到“三光”(手光,盆光,面光),如果觉得面团比较粘,可以再撒一些面粉
揉成光滑的面团,记得盖上保鲜膜 松弛15分钟(由于光线原因图片看起来有点蓝,实际上是正常的颜色)
幹成长方形的厚面皮
然后卷起来,切成小段(待会儿还要发酵变大,所以这一步不要切太大了)
放进蒸锅发酵到1.5-2倍大,开火蒸20分钟,关火后不要着急开盖,焖五分钟再开盖
搞定~