越吃越上头的紫苏牛蛙
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人做过这道菜
黑夜骑士下厨房
又辣又香、越吃越上头的紫苏牛蛙，以后不用特意跑去蛙来哒吃蛙蛙了。
用料
| 牛蛙 | 3只/750克 |
| ——腌制—— | |
| 料酒 | 三分之一勺 |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 盐 | 一点点 |
| 淀粉 | 一点 |
| ——炒制—— | |
| 姜 | 几片 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 辣椒 | 一把or按口味 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 酱油 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 紫苏 | 50g |
越吃越上头的紫苏牛蛙的做法
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牛蛙冲洗切块，泡出血水后倒掉水，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制二十分钟。
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蒜头切大块，姜切片，洗紫苏叶，辣椒切斜圈（我用了一把余干辣椒和两个泡椒，挺辣的）。
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热锅下油。做个选择题：A.喜欢吃油炸后酥糯口感的，宽油烧热后把牛蛙倒进去，炸至表面金黄再捞出，油也倒出来只留炒菜的油量。B.喜欢吃滑嫩口感的，锅里倒入平时炒菜×1.5倍的油，把牛蛙倒入，翻炒至断生捞出。
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开始炒红油：最小/次小火，在油里倒入一勺豆瓣酱，不断翻炒让豆瓣酱均匀受热&防止糊锅。炒两分钟以上，豆瓣酱在锅里待的时间越长越有利于红色素析出～（这个方法是跟美食博主 田螺姑娘 学的，感兴趣的可以去b站搜视频）。
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红油炒好后，放入姜、蒜、辣椒炒，让它们与红油融合。
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调料炒香后，倒入之前的牛蛙肉，继续翻炒3～4分钟。红油包裹着牛蛙和调料，看起来很有食欲。
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倒入酱油、蚝油，翻炒均匀。接着放入紫苏叶。注意尽量让紫苏贴着锅底、浸泡在汤汁里，紫苏就会快速收缩，香味透入汤汁。
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锅里加入半碗水（别太多）拌匀，然后盖盖子，小火焖煮8分钟以上。
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焖完开盖，大火收汁，装盘开吃。（注意别收太干，蚝油容易糊锅。）
小贴士
1.喜欢吃蛙来哒那种口感的，要先用宽油把蛙肉炸一下；喜欢滑嫩口感的稍微炒一下就可以。
2.用豆瓣酱炒红油要诀：小火+长时间。慢慢炒。
3.老抽、蚝油这些调料容易糊。尽量晚点加，加后别炒太干，糊了味道发苦。
3.紫苏要在油里充分炒过香味才会出来，别一上来就水煮紫苏啊，不是那样用的，那样又苦又酸。紫苏强烈安利，炒水产都可以加，给肉去腥，吸收肉汁后的紫苏叶子也很好吃。
2.用豆瓣酱炒红油要诀：小火+长时间。慢慢炒。
3.老抽、蚝油这些调料容易糊。尽量晚点加，加后别炒太干，糊了味道发苦。
3.紫苏要在油里充分炒过香味才会出来，别一上来就水煮紫苏啊，不是那样用的，那样又苦又酸。紫苏强烈安利，炒水产都可以加，给肉去腥，吸收肉汁后的紫苏叶子也很好吃。
