轻乳酪蛋糕

蛋黄蛋清分离，分别放入2个无油无水容器中。 无需解冻，把奶油奶酪、黄油、牛奶、玉米油放入料理机中搅拌均匀无颗粒。

把蛋黄逐个加入搅匀的奶油奶酪、黄油、牛奶、玉米油糊中，拌匀。

加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用画Z手法搅拌均匀，成细化无颗粒状态即可。

中速，蛋白加入柠檬汁，打发至大泡泡时加1/3砂糖。

中速，出现细腻泡沫时再加1/3砂糖。

中速，出现明显纹路时加最后1/3砂糖。直至打发成湿性蛋白。

取1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入蛋白糊中拌匀后，倒入蛋糕模具中。

蛋模具外包2层锡纸，水浴法。120度50分钟，最后180度10分钟上色。