肉松麻薯蛋黄酥(皮薄馅大版)

准备新鲜的鸭蛋，取出蛋黄，将外层白衣去除。我发现买的这次有的带白衣，有的不带。

淋上高度白酒，不要太多，放在预热好的180度烤箱上烤8分钟左右，不要时间太久，不能出油。

将麻薯的面粉糖分加在一起。

140克牛奶融化糖粉，将上述面粉过筛加入牛奶中。不停搅拌，没有固体颗粒为止。

盖上保鲜膜，扎孔。麻薯冷水下锅隔热蒸，大火煮沸后转成中火，30分钟。麻薯蒸到没有流动的液体即可。

趁热加入黄油，用长筷子搅拌，让黄油融化到其中。随后不停的搜成一个光滑的面团，但是还是会拉丝，黏手。

油酥的制备，低筋面粉和黄油混合，不停揉搓成面团，要是不成面团就再加点黄油，揉搓到成为面团。醒一会。

油皮的制备，揉成光滑的面团醒二十分钟。面团一开始不光滑不要紧，醒一会就好了。

按分量分好麻薯，油皮和酥皮。

油皮从中间向四周杆成圆皮，包住油酥。握成球。

随后将收口处朝上用掌心按压。以中心为界，向上杆一次，向下杆一次。

然后从头卷成如图所示的形状，醒15分钟。

在此期间制备内馅，将麻薯杆成圆皮，然后撒上肉松，放上蛋黄，收口成球。最后在豆沙团成饼，在手上转动形成豆沙层。

醒好的外皮从长度最长的中间部分开始向长头杆一次，向另一长头杆一次。在卷起来醒20分钟。

醒好的面皮用拇指如图所示按压。

叠起来

在如图所示按压。

掌心压一下面皮。用擀面杖从中心向上下左右各杆一次，不要重复。馅多可以杆成一个大大的薄饼

包住内馅，收口要仔细，捏紧，收口朝下放。

刷上纯蛋黄液，撒上芝麻，180度上下火烤15分钟

取出再刷一次蛋液，继续烤20分钟。每个烤箱的脾气都不一样，大家要注意观察。

香喷喷的蛋黄酥就出炉啦。可以看到我这个皮真的是很薄啦。