不用揉的麦穗法棍

颜值味道都超赞！决对值得一试～

六瓣麦穗

【波兰酵头】
🔸《面粉:水:酵母》比例《1:1:0.0015》，搅拌揉匀至无粉颗粒，室温下发酵1小时；
🔸4度冷藏发酵12-15个小时。按照20%的比例加入主面团。
🔸如果计划当天使用，室温下发酵5-6小时后可使用。

【水解】
🔸面粉加水，用搅拌棒拌匀至无面粉颗粒，盖保鲜膜室温放置1小时。
🔸经过1小时的水解，面团已经初步形成筋膜，比较容易就可以拉出薄膜。

【添加酵母和酵头】水解好的面团，加入酵母和酵头后，揉匀即可（约2分钟），室温醒发20分钟。

【添加盐】加入盐，揉匀即可（约1分钟），盖保鲜膜室温醒发20分钟。

【折叠面团】
🔸面板撒好面粉，将面团倒扣，摊开拉成长方型；
🔸将面团进行上下三折，再左右卷起；
🔸将折叠好的面团放入涂好油的容器，密封后室温下放置发酵1.5小时左右；
🔸期间进行3次的折叠，依然是上下三折，再左右三折，接口处始终朝下。折叠时手沾水好操作。

【冰箱冷藏过夜】4度，10-12小时。

【倒扣取面】
🔸面板上提前撒好面粉，容器倒扣，让面团自然倒扣出来，面团的光面向下；
🔸整理成长方形，方便下一步分割面团。

【分割面团】
🔸从面团边缘开始切，分割成4个200克左右的面团，依然面团的光面向下放置；
🔸直接割成长方型，方便下一步操作整形。

【整理松弛】
🔸轻轻卷起面团，让光面在外，把面团整理成枕头的形状；
🔸盖保鲜袋或布在室温下松弛20分钟；
🔸每个面团之间留出空隙，以免膨胀时粘到一起。

【排气】
🔸拿起面团到放，让光面向下，将来是面包的表皮；
🔸手心弓起，轻拍面团，把发酵过程中产生的气体排出，但不要压实；
🔸整理成约12*22厘米的长方形。

【整形】
🔸将面团上边下折1/3，边缘与面团压实；
🔸再将面团下边上折1/3，边缘压实；
🔸将面团再对折，一边对折一边用左手大拇指，把接缝处的面团向里塞，目的是让面棒紧致不松软；
🔸右手手掌按压接缝处，按实不要开裂。

换个角度、慢速。留意四个角的处理方式～

【滚成长棒】
双手一边滚动一边向两端拉伸，两头搓成尖尖，面团滚成35-40厘米，还要视自家烤盘的尺寸而灵活掌握。

【最终发酵】
🔸烘培布撒面粉，把面团接缝处朝下放；
留意发酵布弓起部分要高于面团；
🔸面团顶部撒面粉，要轻薄，加盖保鲜袋或布；
🔸室温发酵40-60分钟。

【转移到烤盘】
拉开发酵布，将面团滚到转移板，再滚到烤盘上，面团接缝处朝下放。

【剪麦穗】
🔸剪刀尽量放平，与面团形成30度的角，剪下去的深度为面团厚度的2/3，保留1/3不要剪断；
🔸不要完全剪透，要有一部分链接在一起；但如果剪的过浅，花纹不容易打开；
🔸将剪开的叶瓣左右、左右交错展开，完美的麦穗就出现啦～

【烘烤】
🔸提前在烤箱底部放个装有烘培石的托盘，烤箱预热至550华氏度（250摄氏度）；
🔸放入托盘，并在托盘里快速加开水，制作水蒸气，快速关炉门；
🔸一定是加开水，不然会让炉内温度下降，同时冷水不小心倒在烤箱玻璃上会破损；
🔸烘烤15-18分钟，至表面上色；
🔸我是鹅卵石替代的烘培石，如果都没有，直接托盘里加开水（水蒸汽多皮薄，水蒸气少皮厚）。

【出炉】
将烤好的面包放置在冷却架上冷却。通常情况是，没等放凉就会吃掉2-3根～

刚刚烤完还有温度，撕起来很有韧性～

切片涂黄油或果酱，看个人喜好随意～我儿子最喜欢夹“牛头”奶酪吃。

【蒜香麦穗法棍】
🔸把每个麦穗叶子的上面，都割掉一层表皮；
🔸将蒜泥、盐、橄榄油、黑胡椒、欧芹碎（可用香菜代替）混合均匀后，涂抹在面包上；
🔸烤箱预热到350华氏度（180摄氏度）烘烤3分钟；
🔸用来做家庭早餐，或者朋友做客时加个餐点，一定会瞬间被秒～