随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包

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原方出自吴宝春老师的欧包方法,根据家里的食材做了调整,并且学以致用其他面包整形。这个配方一共做出8个面包,低脂少糖,适合家庭欧包制作呢🤗🤗🤗

用料  

小颗红枣 12颗
核桃仁 30克
开心果仁 30克
T55面粉 100克
高筋面粉 400克
耐糖干酵母 5克
鸡蛋 1个
295克
无盐黄油 30克
5克
白砂糖 15克

随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法  

  1. ♥️少量的多法国面粉为了让面包口感更好,因为我没添加糖浆,老面团,鲜酵母。

    随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法 步骤1
  2. ♥️除了果料,酵母,黄油,盐之外,所有材料混合搅拌,低速搅拌4分钟后加盐,之后低速搅拌3分钟。再添加酵母后搅拌1分钟

    随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法 步骤2
  3. ♥️如图状态后可以添加黄油

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  4. ♥️添加黄油后继续高速搅拌4分钟

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  5. ♥️将果料放入厨师机继续高速搅拌2分钟

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  6. ♥️如图状态,面团最佳温度26度,进行第一次发酵1小时

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  7. ♥️一小时后将面团放置料理台

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  8. ♥️轻拍排气

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  9. ♥️第一次中间发酵30分钟

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  10. ♥️切割面团分成40g一个的面剂子,内扣揉圆,之后进行第二次中间发酵30分钟

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  11. ♥️整形为你喜欢的欧包样子,发酵条件不变,最后发酵70分钟

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  12. ♥️烤箱预热160度上下火20分钟

    随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法 步骤12
  13. ♥️出锅冷却即可。图片拍的有点失误,今天阴天,整体偏黑了……

    随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法 步骤13

小贴士

不能着急,欧包需要中间发酵2次,轻拍排气,让酵母发挥作用更好
 

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该菜谱发布于 2020-05-08 15:04:37
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