卤猪肉/牛腱子
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人做过这道菜
今日菜菜
此方法可以卤五花肉，牛腱子，鸡蛋，蔬菜 豆干等
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方子以猪五花肉为例，牛肉同理
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蔬菜豆干鸡蛋等在最后一步添加即可
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方子以猪五花肉为例，牛肉同理
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蔬菜豆干鸡蛋等在最后一步添加即可
用料
卤猪肉/牛腱子的做法
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调料：生抽老抽料酒盐，葱姜冰糖香叶，超市买的卤香料包（干辣椒，八角，花椒，桂皮等）
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烧开水，准备把肉过一下水
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烧开的水中加一勺料酒
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把肉放到烧开的水里烫一下，3、5分钟就行
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捞出来放凉水里洗一下
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炒锅烧热，什么都不加，把肉皮的一面放锅里煎出虎皮纹
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煎成这样就差不多了，拿出来刮洗干净
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刚刚的炒锅，放油，烧热
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放步骤一中的冰糖，炒化，开始可以用大点的火，电磁炉功率1400左右
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炒化之后转中小火1000左右，炒出焦糖色
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放入肉翻炒，等焦糖裹在肉上之后就可以
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放入香叶，姜，卤香料，葱，继续翻炒、炒出香味之后，倒入适量盐，酱油（老抽和生抽）继续翻炒30秒
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把炒锅里的所有东西倒入煮锅，加水没过肉还要多一点的样子，大火1600烧开15min后，转中小火800左右慢炖
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如果要加素的材料，这一步就可以加了，我一般等水折一点再加鸡蛋，鸡蛋下了之后记得剥皮！
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补一下之前卤的成品，这个是鸡蛋和五花肉
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卤牛肉，十分好切不会散哦，冷藏之后第二天再切
小贴士
关于盐味，我的标准是煮开之后尝味，稍微咸一点即可。
一定要加点老抽，否则不上色，味道也不够
一定要加点老抽，否则不上色，味道也不够
