8寸普通面粉少油戚风蛋糕（后蛋法）

将面粉，玉米淀粉和奶粉混合搅匀备用，最好过筛。

把水和玉米油用手动打蛋器搅打至玉米油基本乳化，无明显油花，加入10克白砂糖搅打至溶解。加入步骤一中的混合粉，用手动打蛋器z字翻拌至无干粉，🙅不能过度搅拌，不用追求均匀，用刮刀配合拌至无干粉即可。

将鸡蛋蛋黄蛋清分离，盛蛋清的容器必须保证无水无油，蛋黄加入步骤2的面糊中，将蛋黄和面糊z字搅拌均匀形成蛋黄糊。

蛋清中加入柠檬汁，将剩下的40g蛋黄糊分三次加入蛋清帮助打发，我是先加一部分，把蛋清打发到充满大泡和白糖溶解时加第二部分，等蛋白细腻时加第三次。打发到中性偏干性发泡的状态。（提起打蛋器有较尖的角）

将蛋白分三次与蛋黄糊混合，注意翻拌手法，前两次可以用手动打蛋器从下向上翻拌，翻拌的同时150度预热烤箱，将混合后的糊倒入模具，如烤箱前在毛巾上颠一下震出泡沫，放入烤箱中层上下火130度35分钟，150度20分钟，中间看颜色加盖锡纸。

出烤箱后迅速在桌子上颠一下，接着倒扣放凉，凉了以后脱模就好啦。