酸菜大片鱼

买鱼（2-3斤左右，白鲢花鲢草鱼等均可），让卖鱼人收拾鱼时，去除主骨，留下两个大片的鱼肉，鱼头也破成两半。

大片鱼肉横着斜划几道口子。

鱼肉片和鱼头全身均匀地抹料酒，少干一会儿再抹上细盐，老姜大蒜切片，大葱切段。鱼和一半的葱姜蒜一起放进一只大盘中，待10-20分钟。（不好意思，这一步忘拍片片了）

泡姜泡辣椒切碎。小香葱切葱花。

起油锅，另一半的大葱老姜大蒜爆香后加入凉水，烧开后放入鱼头和主骨，继续煮5分钟，至汤变成奶白色。两瓣鱼片逐片放入汤内煮3-5分钟，捞出置于大盘中。汤中可以加入水发木耳和时鲜蔬菜，继续煮熟。

炒锅加少量植物油，下泡姜泡辣椒，豆瓣炒香。烹入料酒，加点白糖。煮开2分钟。加入水淀粉煮开。浇汁就熬好了。

熬好的浇汁，均匀地浇到鱼片上。撒上香葱花真正的少油水煮鱼片就OK了。