传统回锅肉

Name: 传统回锅肉
Ingredients: 500克猪后腿肉; 150克蒜苗; 1勺郫县豆瓣; 10粒永川豆豉; 1勺甜面酱; 1勺生抽酱油; 20克猪油; 半勺白砂糖; 煮肉用料：; 1节大葱; 4-5片老姜; 10粒干花椒粒; 1勺料酒; 适量（没过猪肉）清水

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养美的厨房

在四川，百家人就有百种做法的回锅肉。

这是传统的回锅肉做法，配上蒜苗，色香味俱全，风味独特，色泽红亮，肥而不腻！家常下饭菜，反正我家是每周必吃。

传统回锅肉最佳的猪肉部位是：后腿二刀肉。

用料

猪后腿肉	500克
蒜苗	150克
郫县豆瓣	1勺
永川豆豉	10粒
甜面酱	1勺
生抽酱油	1勺
猪油	20克
白砂糖	半勺
煮肉用料：
大葱	1节
老姜	4-5片
干花椒粒	10粒
料酒	1勺
清水	适量（没过猪肉）

传统回锅肉的做法

猪后腿肉洗干净。至于肥瘦比例就看个人的喜好啦。
锅里加入清水、老姜片、干花椒粒、大葱段烧开。再放入猪肉和一勺料酒，中小火煮30分钟。
准备一碗冰水，煮熟的猪肉捞出放进冰水浸泡5-10分钟。
蒜苗洗干净切段。这种红皮的蒜苗香味更浓。
捞出猪肉滤干水份，切片备用！
热锅放入猪油，肉片下锅翻炒至起“灯盏窝），就是肉片出现凹下去的小窝。
加入郫县豆瓣翻炒均匀。
加入一勺甜面酱、10粒永川豆豉（可以提前剁碎）翻炒均匀。
加入一勺生抽酱油、半勺白砂糖翻炒均匀后，再加人蒜苗翻炒片刻，蒜苗刚断生即可，余温会继续将它烫熟，炒得太死就不好吃了。
风味独特，肥而不腻，下饭神器！
还可以把蒜苗换成青椒，有点辣呼呼的，超级下饭！

小贴士

1. 为什么要水开后煮？有这么一句名言：开水吃肉，冷水喝汤。
2. 为什么要浸泡冰水？一是减少翻炒过程中爆油，二是切片的时候肉片更完整。
3. 为什么用猪油？肥而不腻的秘诀。也可用混合油（猪油+植物油），最好不要全用植物油。
4. 必须用后腿肉吗？五花肉、前腿肉都可以，后腿肉是传统回锅肉的最佳选择。
5. 生抽酱油主要用于调咸淡，根据个人口味加入哦！
6. 超市买回的郫县豆瓣一般都很粗，可以在下锅前用刀剁细一些，这样成品更好，颜色也更好。