甜面酱(对应三个琵琶腿) | 50-70 g |
鸡腿 | 3个 |
土豆 | 2个 |
啤酒 | |
啤酒(可替换为以下两者) | 1罐 |
料酒 | 1 勺(不是锅里用的那种) |
热水 | 总量没过肉 |
调料 | |
姜 | 如图 |
葱 | 如图 |
花椒 | 一捏 |
八角 | 1个 |
蒜片 | 看心情 |
香叶(掰成几份好入汤) | 1片 |
辣椒 | |
红辣椒(干) | 炝锅放 |
青辣椒 | 快出锅放 |
鸡腿事先化冻,肉软了就好,不要全部化完,否则剁肉时会有骨头渣子。
去掉只有皮和脂肪的部分(没拍),择去毛毛
鸡腿剁成小块(这次时间比较紧,剁小一点好熟)~这步对我来说难度有点大。。。
鸡腿清水洗干净,捏去多余水分~
葱姜的量如图。我觉得这个菜板该换了。。。
锅热下油,油热后放入花椒,再放入葱姜炝锅,翻炒几下。
炝锅后,放入鸡腿肉,翻几下。肉微微变白的时候,八角捏开后放入,再加入甜面酱,碎香叶。开始翻炒。
翻匀后倒入啤酒,可没过鸡肉的量。没有啤酒用少量料酒+热开水+花椒水(可不放)代替。
甜面酱颜色不太够,加点老抽~嘿嘿,无酱油不好吃~
盖上盖子,大火烧开2-3分钟后,调成可以沸腾的小火。
这时候来切土豆。尽量大小厚度一致,菱形块。
肉八成熟的时候放入土豆块,盖上盖子继续炖。八成熟是怎么看?我不懂
土豆可以轻松插入的时候,放入蒜片(放的早就切厚点,放的晚就切薄点),蒜吃起来面面的最好。尝一下汤的咸度,微微偏咸就好,不够加盐。
此步骤可省略:放入青辣椒后继续翻炒2/3分钟,时间越长越辣,今天1分钟的对我来说刚好。
微沸的小火
中午没吃完的,晚上又加了土豆进去,土豆比中午的更好吃了,糯糯的ԅ(¯ㅂ¯ԅ)