爽口下饭 - 盐煎肉

五花肉切薄片，薄点肉不柴
不喜欢太肥的去掉些肥肉，肥瘦相间最好

切好的五花肉片，放一小勺盐，两瓶盖米酒，腌一下（15分钟以上，腌久点也行，放冰箱几个小时也不怕）

放盐是为了让肉片爽口，盐煎肉也由此得名

蒜头切大粒
豆豉压扁，随便切几下，比整颗豆豉容易入味

热锅，加点油滑锅，大火，加入肉片，摊散，爆炒，不断翻，煎到肉稍稍出油

上图4（左下）的状态转小火，加入一汤匙酱油（上色增香），蚝油也可加一点（一滴～这里不需要太多蚝油），炒匀

加入蒜头豆豉，炒匀，煎一会（20到30秒）

转大火，加入一点水（用手沿锅边洒一圈，两汤匙左右的水），加点镬气，也让豆豉更香，兜两下（10-15秒）

出锅