腊八蒜爆猪肝

猪肝的选择
猪肝要选择暗红色的猪肝，这样的猪肝最新鲜最嫩
如果猪肝呈现发白或者粉色说明猪肝是注水的或者水泡过的
如果猪肝呈现紫红色就说明猪肝老了

猪肝改刀
切成2㎜厚的柳叶片

切好后，装在碗里加入一勺料酒

抓匀

再分次加入一勺玉米淀粉
抓匀
放在一边腌制

准备做一个烹汁

葱姜切丝

装入碗里
1.放入3汤勺料酒
2.2勺半酱油
3.半茶勺盐
4.一茶勺糖

一勺胡椒粉

加入适量水淀粉
搅拌均匀

青蒜改刀成寸段，切好备用

1.腊八蒜改刀成片

木耳提前泡发，清理干净

这步很重要
1.热锅凉油，就是先把锅烧热在放入油

这步更重要
1.油温要高，大约7成热，如果分不清，就挑一片放入锅里出现大油花，上面这个样子，有斯拉斯啦的声音说明油温够了
2.下油锅滑开，30秒以内出锅，时间久了，就老了，所以切片要均匀

盛出控油备用

锅里留底油，油温4到5成热，同时下入青蒜和腊八蒜
煸炒出香味

倒入木耳煸炒均匀

开大火倒入猪肝
翻炒均匀

倒入调好的烹汁
开大火翻炒均匀
倒入烹汁之前要搅拌一下，免得淀粉沉底

1.撒入明油
2.撒入泡腊八蒜的醋
3.翻炒均匀

出锅