飘香土豆
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人做过这道菜
何亮大厨何氏味道
甘肃当地有那么一句俗语：“若要吃好饭，洋芋砸搅团。”
当地特色土豆经过舂制成泥。韧糯的口感，配上油泼辣子、韭菜和那一勺酸楚动人的浆水，怎一个“诱人”了得！
不过，好吃归好吃，复杂的工艺不禁让人打退堂鼓，而且一般的人家里还没有工具。那该怎么办呢？
这道飘香土豆，光听起来就让人食欲大开。不仅卖相满分，口感上和它相媲美，烹饪起来更简单快手~
当地特色土豆经过舂制成泥。韧糯的口感，配上油泼辣子、韭菜和那一勺酸楚动人的浆水，怎一个“诱人”了得！
不过，好吃归好吃，复杂的工艺不禁让人打退堂鼓，而且一般的人家里还没有工具。那该怎么办呢？
这道飘香土豆，光听起来就让人食欲大开。不仅卖相满分，口感上和它相媲美，烹饪起来更简单快手~
用料
飘香土豆的做法
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土豆去皮后改刀，先均匀切成厚片再斜刀切成条。
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锅中做水，开锅之后下入土豆条焯煮2分钟捞出，沥干水分备用。
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取一只碗，放入4~5克泡打粉、5勺玉米淀粉、5克辣椒面、孜然粉1勺半，充分拌匀即可。
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配料的处理：葱姜蒜切末、核桃腰果花生米等坚果切碎，备用。
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土豆自然摊凉可使表面起黏，加盐调底口，将干粉糊一勺一勺加入其中，不停地翻动，让土豆挂糊均匀即可。
盐最好高撒，可让土豆调均匀入味
泡打粉有使食物膨胀的作用，吃起来口感更酥脆
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油温4~5成热，下入土豆调大火炸制，定型后改中小火炸至酥脆即可捞出。
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锅中加少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入坚果碎、白芝麻、炸好的土豆条略炒，最后加入适量孜然粉、辣椒面、盐调味，拌匀完成~
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成型
小贴士
土豆煮到什么状态为最佳？
随意捞起几根，观察土豆的颜色，外表似透明非透明，但内芯没有完全煮熟即可捞出。
如何鉴别土豆已经酥脆？
整个炸制过程2分半时间，用漏勺随机捞出几根，颠勺时出现清脆的响声，则证明土豆已经达到火候。
随意捞起几根，观察土豆的颜色，外表似透明非透明，但内芯没有完全煮熟即可捞出。
如何鉴别土豆已经酥脆？
整个炸制过程2分半时间，用漏勺随机捞出几根，颠勺时出现清脆的响声，则证明土豆已经达到火候。
