零失误的8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
淡泊宁静lee
用料
零失误的8寸戚风蛋糕的做法
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准备齐材料及用具……
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蛋清蛋黄分离，这是五个纯蛋清，光线问题略发黄。
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五个纯蛋黄。
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称好的牛奶、玉米油、白糖放入盆中，搅拌…
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搅拌至如图酸奶状…
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筛入拌匀的低筋面粉及玉米淀粉混合物…
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Z 字型搅拌至面粉无颗粒，液体细腻粘稠
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蛋黄打散倒入面糊
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上下翻拌均匀
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如图即可放至一旁备用
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蛋清用打蛋器高速打发至起大泡，倒入一半白砂糖 改低速继续打发，泡沫细腻后倒入剩余一半白糖继续打发，直至打发至出现均匀纹路，提起打蛋器有硬实倒三角即可
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将打发好的蛋清分次倒入蛋黄液中
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快速上下翻拌均匀
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倒入模具，上下震动几下。放入预热好的烤箱下层150度50分钟左右。
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最后几分钟用牙签插入蛋糕试下，如果拔出的牙签很干净即已完全熟好；否则蛋糕会沾在牙签上
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出炉
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一臂高度扔下震两次。
连续两晚不同的成品，一个无开裂厚度5CM,一个有开裂厚度6CM,所以不要以是否有开裂判断戚风的好坏，口感都很好。
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倒扣晾凉脱膜
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成品
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两个不同成品。
小贴士
1、蛋白充分打发，但也不能打发过度，度要掌握好。
2、烤箱下层，低温慢烤。具体温度按照自己烤箱温度调整。
2、烤箱下层，低温慢烤。具体温度按照自己烤箱温度调整。
