全麦馒头

50g热水把糖化开，凉至手温加入酵母，搅拌均匀

全麦面粉和低粉称重倒入盆中，加入酵母水，再加入100g水，边加水边用筷子搅拌成絮状。

上手揉成光滑面团（盆光手光面光），盖好保鲜膜放温暖处发酵到两倍大，大概需要一个小时。检查状态：手指沾面粉在面团中间戳个洞，面团不回缩不塌陷，说明发酵完成。

取出面团，揉到切开面团没有大空洞。搓成条，均匀切成12块左右，团圆，放入垫了油纸的蒸锅，盖盖进行二次发酵。大约半小时，明显变大，轻轻按馒头表面迅速回弹。

冷水上锅，上汽后12-15分钟，关火后再等3分钟才开盖，水不要滴在馒头上。