日式酸奶戚风#eat风炉
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海星生活烘焙
新入手的eat风炉！我们做一款戚风测试一下效果吧！总有它，#你就是下一个烘焙大师
这是一款非常万用的戚风配方，搭配草莓调味奶油，乳酪酱都是超级好吃，也可以用来做现在最火的冰乳酪蛋糕
主图我是配了乳酪酱做了乳酪蛋糕的图
下面我是奶酪酱的配方
奶油奶酪90克，淡奶油30克，糖粉50克，白朗姆酒2克
这是一款非常万用的戚风配方，搭配草莓调味奶油，乳酪酱都是超级好吃，也可以用来做现在最火的冰乳酪蛋糕
主图我是配了乳酪酱做了乳酪蛋糕的图
下面我是奶酪酱的配方
奶油奶酪90克，淡奶油30克，糖粉50克，白朗姆酒2克
用料
日式酸奶戚风#eat风炉的做法
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酸奶+牛奶+糖放入盆中搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，这个状态，看不到面粉就可以，采用的后蛋法
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加入蛋黄搅拌均匀，这个状态，如果面粉吸水性太强，可减少面粉用量
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蛋白加砂糖，打至小弯钩状态
我是一次性加糖，用低档打至鱼眼泡状态，直接用最高档打至大弯钩状态，最后用中档慢慢整理气泡，最后在用低档打20秒
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低档的状态，直接转高速
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大弯钩状态，转中速
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小弯钩状态，低速20秒，就是上面那种光滑细腻的蛋白了
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取3分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，用翻拌+切拌的手法，到这个状态就可以
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入烤箱135度，40分钟
