波兰种抹茶红豆贝果【附保色小建议】

制作液种（也叫波兰种）：
干酵母先溶于水，再加入高粉，然后用筷子或者刮刀把波兰种材料混匀，混合到没有干酵母即可。

密封放室温半小时再放冰箱发酵8~12小时至里边是蜂窝状，闻起来是酒酿味差不多。
【大家可以睡前制作好波兰种，第二天一早制作；也可以上班前制作好波兰种，下班制作。】

打面：

今天继续用乔立7600打面~
把液种+除黄油外所有材料放入桶里。
黄油在打面之前放在室温进行软化。

揉面我基本是厨师机3档和6~7档切换的，大家有同款的可以参考。

3档3分钟+6档5~6分钟，揉到面团光滑加入室温软化的黄油。

转3档揉到黄油吸收，再6档打1~2分钟即可。

我喜欢外韧内软的贝果~
所以一般贝果面团我会打到至少扩展状态，有些菜谱可能跟大家说手揉，揉到光滑就可以啦。


但揉到扩展真的老化更慢，吃起来内部组织更柔软。

整形~

揉好的贝果面团，不用松弛，不用发酵。
直接分割成6等份，每份大概72g/个。

收紧、滚圆。
盖保鲜膜室温松弛约15~20分钟左右。
【天热我就松弛10~15分钟即可~】

取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状。

翻面，整理成长方形，底部压薄。
放上适量蜜红豆和自制玫瑰红豆沙~
【这是第一次做的~第二次我直接只放了蜜红豆。】

自制玫瑰红豆沙食谱看这里哈www.xiachufang.com/recipe/104386707/

把馅料包起来，卷起~

捏紧底边，如果有粗细不匀的地方，可以稍微搓一下。

将一头用擀面杖擀开，然后包住另外一头，捏紧收口。

一个贝果面团就整形好了~

如果大家需要成品比较饱满，记得整个贝果不要搓太长，不包馅料的在16~18cm，包馅料的在18~20cm。
【这是我做了很多次的心得~】

整形好的贝果整齐放在不沾烤盘上~
只要你的贝果面团不是非常湿粘，底部不用裁剪油纸，裸放在不沾烤盘上是没有任何问题的。

整个面团在制作时候，真的感觉赏心悦目。
抹茶颜值确实无法替代。

发酵~

发酵箱温度36℃，发酵约30分钟~
摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。
不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。

大概发酵到20分钟时候，就可以准备烧糖水且预热烤箱了啦。


锅里放1L水烧开关火备用【注意：不需要任何糖，否则也容易上色】；烤箱210℃预热，通常需要预热12分钟左右，烤贝果温度都比较高，一定要提前做好准备工作。

煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态，通常煮的时候我会开电陶炉中火~每一面煮10~30秒都可以，效果基本差不多。其实煮得越久表皮越韧，但个人觉得口感相差不是很多~

煮好的贝果放在烤盘上底部会上色，所以我放在烤垫上，尽可能避免上色。

煮好贝果可能会像气球一样憋下去，不要着急。

烘烤：
210℃预热，通常需要预热15分钟左右，210℃中层  烘烤 15分钟左右。

放进烤箱，贝果们又圆鼓鼓了。

鼓起来以后大家记得及时盖锡纸，要不然出来颜色真是爹妈不认，有一种暗戳戳心痛浪费抹茶的感觉。

尽管想了那么多办法，做了两次~
最终成品肉眼可见还是有变色，尽力了，没有任何P图，就是这个色。
【但是对比第一次，已经好很多了！】

我个人总结的保色小窍门：
①煮贝果水里不要加糖——这样可以让它烘烤时候表面尽可能不上色。

②烘烤时候及时盖锡纸，保命啊！

③对于底部，用硅胶烤垫比烤盘效果更好，烤盘导热性好，否则底部肯定会上色。

大家试着做做，应该比我做的好，坑我都踩了，大家放心跟着做。