白切鸡，公布浸鸡黄金比例

鲜鸡买回来拿盐，大葱丝，一汤匙料酒，几粒花椒浑身里外揉搓，揉搓几分钟去味，然后静放20分钟，冲洗干净冲掉香料和杂物。

准备香料看图，放滚水煮十分钟，生姜片，葱丝，栀子，五香粉，白胡椒粉，香叶一片。

提起鸡脖子，鸡身入滚水，肚子进水后提起入冷水，在入滚水，再入冷水，反复八次，是鸡皮定型弹牙Q弹。

冷水

这就是黄金浸鸡比例时间，

5:25
然后把鸡放入滚水汤中，等水再一次滚烫时候计时五分钟，五分钟过后立刻关火，别开盖，浸25分钟，就是不开盖闷锅里。鸡肉自然会熟透，25分钟后拿筷子扎鸡腿根部，没血水溢出就是完全熟透了。这个口感嫩滑。

这个时间比例可以根据鸡大小和自己喜欢调整，7:30就适合大鸡和偏硬口感。

冰水

拿出来放冰水十分钟

刷花生油或者香油晾凉

捻姜泥准备蘸料

个人爱好俩口味，随自己发挥，

姜泥要把姜水去处丢掉，然后加葱丝，盐，香菜末，海鲜酱油少许，加滚油成蘸料。

照片

切盘

靓照