油条(外酥里嫩)

面粉，泡打粉，小苏打，酵母，盐混合。加入鸡蛋，玉米油，用清水和面，分三次倒入清水，每次倒入后用手抓匀待水分完全吸收再次倒入。(预留10克水做调整)
这个时候的面团比较粘手，建议带手套操作。

水全部倒入并且抓匀后开始踹面，注意是用拳头👊关节去压，不是揉面！步骤是先按压—折叠—按压，反复按压均匀，盖好保鲜膜醒10分钟，取出继续按压2分钟，再醒10分钟按压2分钟，这个时候的面团吸收完水分已经不会粘在手上了。

按压好的面团折叠成厚厚的长方形，方法是将一头的面团折回到2/3的位置压扁，再将另一头的面团折到2/3处，反复两次即可。

折叠好是这种样子

将折成长方块的面团放到保鲜膜上面整形，用拳头👊关节去压扁，宽度大概是15-18厘米，厚度1.5—2厘米，用保鲜膜卷起来常温发酵1.5小时。(晚上做就放冰箱保鲜到第二天早上炸)记住包裹面团时多卷两圈，头尾也要包紧，不然面团发酵变大容易漏面。

卷好后的样子(没有保鲜膜了我用油纸代替，在外面套上透明食品袋绑好就不会漏面了)

发酵好后取出时一定要轻不能用力拉扯，可以借助刮刀铲出来，案板上撒点淀粉防粘，分成两份，如果拿出来后形状不好了，可以像我这样先折叠成长方形，再轻轻的从中间向两头擀成长方形厚1-1.5厘米，切成两指宽的条状。

用筷子沾水压中间，隔一条压一条。将不沾水的面条叠上来，上面撒玉米粉(防粘)用干筷子往中间用力一压，油条坯就做好了。

玉米油大火加热到170度左右转中小火，取油条坯捏紧两头稍微拉伸下油锅，不停的翻动油条直到不再膨胀(必须不停翻动不然油条无法膨胀)慢慢上色就可以捞出控油，喜欢酥脆口感的就炸久些，按自己喜好来定。
在不确定油温的情况下可以切一小点面团下油锅，面团慢慢的飘浮起来那么油温就合适，如果很迅速飘起来并且变黄那就是火大了。
建议先一根一根的炸再根据实际情况来调节油温，炸好后是外面酥脆里面柔软的。

这次炸的比较嫩，不会那么上火。家里人都说比外面卖的更好吃。
切记，油条坯一放进油锅就可以开始翻动了！

油条配豆浆，再完美不过了。
自己做的美味健康！

看，大气孔。