波兰种全麦坚果软欧包
7.9
综合评分
26
人做过这道菜
kimi小厨
用料
波兰种全麦坚果软欧包的做法
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波兰种材料混合均匀
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在26度左右的环境下发酵至1-2倍大，面团出现回落的时候，放冰箱冷藏发酵。
我一般是头天晚上做波兰种，第二天用。
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坚果切碎。
我用的就是袋装的那种（像每日坚果），这次用了四小袋。
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后盐后油法将面团揉至能拉出薄膜，不需要手套膜 ，然后把坚果混合在面团里即可。
在28度环境下进行发酵
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发酵至二倍大（忘记拍图了）
取出来排气，分成二份，整成橄榄形。准备进行第二次发酵。
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二发的温度33度，湿度75%（我一般就是在发酵箱里面加一碗40度左右的热水）
发酵至面包二倍大，手指轻按面包边缘，有一个缓慢回弹的小坑即可。
看到面包上有白色面粉的地方了吗？就是我检测是否发酵到位留下的指印………
发酵好以后，筛上一层薄薄的高筋粉，用锋利的刀划出你想要的花纹
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入180度烤箱，烘烤20分钟。注意中途表面上色后，加盖锡纸。
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出炉后，放网架上晾凉后切片
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浓郁的麦香，夹杂着坚果的味道，真的好吃～～
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用它做早餐，煎个鸡蛋、鸡肉之类的，再配一杯牛奶，100分～～
