牛肉炒疙瘩

和面。
面粉中分次兑入约40ml清水，揉成面团，静置备用。

腌牛里脊。
牛里脊切成1cm见方小粒，用盐抓粘后，倒入酱油和料酒拌匀，腌制备用。

处理蔬菜。
胡萝卜去皮切与青豆大小相同的小粒，青豆洗净沥水。

处理调料。
大葱切末，姜切片，大蒜剥皮切末。

切面疙瘩。
面团擀成厚度约5mm的面饼，双面多撒手粉，切成5mm见方的小粒，抖散。

煮面疙瘩、胡萝卜和青豆。
煮锅中倒入清水煮沸，放入面疙瘩煮至五分熟，倒入胡萝卜和青豆，煮成八分熟关火，不捞出。

炒制。
炒锅中倒底油，五成热时放入葱末煸香，倒入牛里脊翻炒至表面变色，沿锅边淋料酒烹出香味，再放入酱油和白糖，炒匀。

炒制。
用漏勺将面疙瘩、胡萝卜和青豆捞出控干水分，直接倒入炒锅中，翻炒均匀，期间可调小火。

调整味道。
转大火，根据个人喜好调整咸度。最后放入蒜末，待蒜香味飘出后关火完成。