清新不腻糖醋排骨

将排骨改成长度约2指宽的小段，洗净。

将小葱洗净打结，姜洗净切片。如没有小葱，也可用长度约3指宽的大葱2-3节代替。

将排骨、葱、姜放入锅中，加入适量的凉水。水以能没过排骨一些为宜。大火煮开后，撇去浮沫。

放入八角1粒、干辣椒1个、花椒10粒，加盖，转小火继续煮至筷子能扎透排骨。这个过程通常约10分钟。

利用煮制排骨的时间，将料酒8ml，香醋30ml，黄豆酱油9ml，白糖15g混合搅拌均匀调为料汁。如无黄豆酱油，可用生抽:老抽＝2:1的比例混合来代替。

捞起排骨，弃去锅中葱、姜、八角、干辣椒和花椒，排骨汤留用。

大火将炒锅烧热，倒入步骤5预先调好的料汁，烧至沸腾。这个过程约几秒。

放入排骨，翻炒均匀。

将排骨汤倒入炒锅中，使汤汁没过排骨。大火煮沸。

加盖，转小火炖煮5分钟入味。

大火收汁至几乎没有汤汁后，转中小火继续收汁，用锅铲不停翻动排骨，至排骨表面裹上汤汁，外观湿润粘稠发亮关火。

将排骨盛出装盘，撒上熟芝麻。若无熟芝麻，用生的白芝麻亦可。熟芝麻可用生的白芝麻在炒锅中小火烘焙至微黄制得。