海绵蛋糕（全蛋）

准备：
模具底部和围边都铺好油纸（围边比模具稍高一点）

黄油和牛奶放在一个容器里

热一锅40℃左右的温水（冒热气、有小气泡），倒在大盆里

烤箱上下火160℃预热

隔水打蛋：
鸡蛋都放在一个打蛋盆里，先用电动打蛋器低速打散。一次性加入全部的细砂糖，继续用电动打蛋器低速混匀

把打蛋盆放在热水盆里，用打蛋器高速隔水打发蛋液，蛋液变得细腻浓稠（画8字消失非常缓慢）即可拿出

把装黄油和牛奶的碗放入热水，隔水融化。

继续打蛋：
打蛋器转低速调整蛋糊气泡，继续打发3-4分钟，打至蛋糊细腻即可（画8不消失）

用刮刀把盆边的的蛋糊刮进来，倒几滴香草精，用打蛋器低速打匀

倒面粉：
低筋面粉均匀的过筛在蛋糊表面，用刮刀轻而快的翻拌均匀（会有一定的消泡），没有面粉即可

倒黄油
用刮刀舀一勺面糊到融化好的黄油中，用手动打蛋器混匀乳化（这部分面糊一定会消泡）

用刮刀隔着，缓慢倒回面糊里，用刮刀迅速翻拌均匀（不要过多翻拌），直到面糊细腻，提起呈飘带状滴落、纹路缓慢消失就成功了。

倒入模具：
距离模具20厘米左右的高度倒入模具

（打蛋盆边缘消泡的面糊就不要了，不然成品会开裂）

烤：
摔一下震出大气泡，放入烤箱中层165℃，烤40-45分钟左右

隆起后慢慢回落，表面金黄即可出炉

出炉后轻摔一下模具震出热气

拎着油纸取出，放到晾架上晾凉（想要平一点就倒扣着晾）