『奶绵绵吐司』

Name: 『奶绵绵吐司』
Ingredients: [隔夜中种]; 110克高筋粉; 2克盐; 14克糖; 65克水; 1克高糖酵母; 7克黄油; [本种]; 828克高筋粉; 92克低筋粉; 12克盐; 110克糖; 92克牛奶; 148克淡奶油; 230克水; 9克高糖酵母; 10克黄油

7.5 综合评分

6 人做过这道菜

喵咪哒

用料

[隔夜中种]
高筋粉	110克
盐	2克
糖	14克
水	65克
高糖酵母	1克
黄油	7克
[本种]
高筋粉	828克
低筋粉	92克
盐	12克
糖	110克
牛奶	92克
淡奶油	148克
水	230克
高糖酵母	9克
黄油	10克

『奶绵绵吐司』的做法

中种材料混合成团加入黄油扩展阶段
放入冰箱2-5° 发酵14个小时左右
发好的状态参考上图
特地买了白燕来做这一款吐司
看看这个神奇的粉究竟有多神奇
鲜酵母称好
配方中为干酵母
我临时换成了鲜酵母哈
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
这个方子为了拉丝效果水量是比较小的
可以根据自用面粉在实际操作时增加一点水量别太多影响拉丝哈
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段取出
不需要一发直接分割
180克左右一个
松弛5分钟
取出擀开
卷起
卷好后
松弛五分钟
取出一个底部接口朝上
从中间开始往两头擀
擀开边拉边擀长一点 45厘米的样子
卷起卷紧一点
卷好
圈数如图
全部卷好
三个一组放入吐司盒
38°发酵40-60分钟
发到五六分满就好切记切记
我中途忙去了回来已经发到七分了
直接导致爆顶
烤箱上火180下火200预热20分钟
两条普通吐司盒烤制38-40分钟
时间温度仅供参考
公号欢迎订阅

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞