虾胶酿水瓜

虾剥壳，剥虾壳的时候，顺便拔出虾线，留几只虾不要剥虾尾，做装饰；

剥好的虾仁用刀拍碎后，再用刀背剁成胶泥；

（用刀背剁，不会直接切断虾的纤维，容易起胶，有弹性、爽口）

剁好的虾泥加入1勺料酒，3克盐，少许姜末，抓拌起胶后，再加少许蛋清，搅拌均匀静置一会；

留虾尾的虾仁，虾背划一刀，不要切断，并用刀尖切一小孔，用手将虾尾从小孔中穿过；

水瓜洗干净，用刀背刮去表皮，切成均匀的瓜段，用小刀挖去中间的瓜瓢；                      （水瓜留青色外皮，好看又爽脆）

将腌制好的虾泥填进水瓜里，将1个虾仁摆在上面；

蒸锅加水烧开，将酿好的水瓜放进蒸锅，大火蒸6分钟；

将蒸好的水瓜里的汤汁倒进锅里，小火烧开，加3克盐，3克胡椒粉，少许的淀粉水勾薄芡，下少许油，增亮芡汁，淋上水瓜酿即可；

（如果蒸水瓜的汁水不多，可以加少许水勾芡）