自制肉松手撕&牛角面包

一. 鸡肉松：
1. 冷水下锅焯一下；
2. 加葱、姜、料酒、花椒8-9粒、香叶1片中火煮25分钟，煮熟。
3. 敲碎、搓散（具体流程见猪肉松做法）。
4. 加入生抽等调料，面包机选择“果酱制作”70分钟。
5. 348克生食材可制作约115克成品。
👉NOTE：
A. 因为想要脂肪含量更低所以没有放油。
B. 关于咸度，我家口味偏淡，作为零食刚好。你可以根据自己的要求适当加盐。

二. 蛋黄酱：
1. 熟蛋黄加白醋、糖粉、食盐，用手动打蛋器碾碎调匀。
2. 加入2克无味食用油，充分搅拌。
👉NOTE：
A. 醋、糖粉、食盐可根据自己可接受的口味调；油也可加到5克。
B. 蛋黄酱要调到有些稠度又可提起成线性流动。
C. 使用时最好放入裱花袋或保鲜袋开小口，在面包块上圆形画细线。--不要用勺否则一块一块的，也不需太多

三. 面包制作
1. 先把液态材料（包括鸡蛋）放入面包机，再放糖、盐、奶粉等粉类，再放面粉，最后在面粉上挖个浅洞，埋入酵母。
2. 开启和面功能和面20分钟，然后放入冷藏的黄油再启动和面功能和20分钟结束。

3. 室温发酵2倍大（我用的是烤箱的发酵功能），发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了。
4. 排气松弛：擀面杖排气后松弛10分钟

5. 整形：
🅰手撕面包：随意擀成1cm厚的大面片，然后用刀切割成小块。在耐高温淋膜纸杯（直径8*3cm）先放一层面块挤上2圈蛋黄酱，放上一层肉松再放面块如此反复共2、3层，总重90克。
🅱牛角面包：分割成小面团，每个60克。
每份团成小球，按扁，擀成10cm的圆形，折起两侧，按压成等腰三角形，用擀面杖擀薄成长约20cm的长条状。撒上肉松，从宽的一侧卷成卷。表面抹上鸡蛋液。
6. 二次发酵，至牛角两倍大（放在温暖潮湿的地方发酵约30-45分钟）
7. 烤箱预热至165°，中层，上下火。烘烤10分钟加盖锡纸，再烤10分钟--根据自家烤箱情况适时调整。

7. 出炉。享受吧😋