Pad Thai泰国炒米粉
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人做过这道菜
王老师的厨房
泰国炒米粉是我永远割舍不了的爱，每次去泰国都会找不同家吃。这些年没吃过100次，也吃过99次。这是我的第一个菜谱，希望能帮到跟我一样的泰式炒米粉的粉丝们。
用料
| 鸡蛋（我用的小草鸡蛋）2个 | |
| 绿豆芽适量（多少不影响味道，我抓了两把） | |
| 虾仁(看自己喜好，我比较爱吃虾)20个 | |
| 辣椒粉(看自己喜好)适量 | 勺 |
| 鱼露 125毫升 | |
| 椰子糖(palm sugar) 60克 | |
| 罗望子膏45克 | |
| 清水300毫升 | |
| 米粉 100克（如果是干的，请浸泡1-2小时，否则会很硬） | |
| 青柠1/4个 | |
| 胡萝卜半根，刨丝（为了颜色美丽，不喜欢可以不加） | |
| 香葱三根，切段 | |
| 青蒜苗5根，切段（自己喜欢吃，不喜欢可以不加） | |
| 泰国榨菜适量（泰国超市买的，包装上写写华南菜，口味偏甜，没有的话可以不加） |
Pad Thai泰国炒米粉的做法
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1. 熬制最基本的万能炒米粉酱。
将罗望子膏用300毫升清水泡20分钟左右，然后虑去固体，留下罗望子汁。
鱼露和椰子糖一起放入小锅中用小火熬。时间或许比较长，我熬了20分钟左右。不要急，要熬到汤汁变的浓稠，才可以关火。大约是水分至少要蒸发到一半，汤汁才会变的浓稠。
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中途可以时不时搅拌下，尝一下，如果平时喜欢偏甜的，就多加一下椰子糖，喜欢咸鲜的，就多加些鱼露。
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大家努力看，或许还是能看出最终的汤汁还是变浓稠的。这个方子的汤汁是3/4人份，所以，如果不打算一次永远的话，可以找个玻璃瓶装起来，冷藏。尽量在一周内用完。
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锅内倒油烧热，先后加入蒜苗，虾仁和华南菜丝，翻炒到7/8成熟。
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加入泡好的米粉，辣椒粉和之前熬好的酱汁。我口味偏淡，加了3小勺。可以按照个人口味调整酱汁的份量。
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翻炒，注意不要让米粉沾锅底，可以加一点清水，然后翻炒拌匀。加入鸡蛋，等蛋液基本凝固再翻炒，否则蛋就全散了。
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加入胡萝卜丝，香葱段，绿豆芽，翻炒拌匀后，即可关火。
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盛盘上菜。淋上青柠汁，便可以饱餐一顿了。喜欢花生的亲们，可以撒上熟的香花生碎。我个人喜欢撒上炸小洋葱碎。
小贴士
这是我第一次写菜谱，恳求亲们心怀善念，手下一定留情，如果有不清楚的，留言给我即可。如果你可以买到泰国的小青柠，那是最完美了。当地的那个小青柠，味道甜美，汁水多多。我个人觉得放别的蔬菜，味道也都不错的。我自己有时放四季豆，也没问题。酱汁熬好后，就看亲们的脑洞有多大了。😁
