备料:葱姜蒜切碎,里脊肉洗净过热水切成肉末;同时烧一锅水,水开后把豆腐切成四方小块下锅煮3分钟去除豆腥味。
放少许油,放姜蒜爆出香味,放肉末。待肉末红色转白加入辣椒酱
加入酱油,生抽,醋,料酒,花椒粉加糖拌匀。配料看自己喜欢,不要过多,都只是提味。酱油醋和花椒粉必须有,不然的话没有麻婆豆腐风味。有的豆瓣酱本身加了糖,可以不加糖。我们湖南人爱吃辣,在豆瓣酱基础上又加了3-5克云南小米辣辣椒粉
加入开水没过肉末,煮沸后加入豆腐煮2-3分钟,加淀粉水勾芡,再煮2-3分钟变稠后洒上胡椒粉,香葱末出锅。
出锅!岀锅前接了个电话,虽是改了小火,汁还是少了。不过女儿鉴定超级好吃😋赛过五一去渝湘人家49元的麻婆豆腐100倍哈。哈哈哈😄
对比一下,这个是前两天餐厅点的豆腐,油重了,盐也重了,豆腐里面是凉的。肯定没用开水做。最后我们没吃几口就放弃了。