百吃不厌麻婆豆腐

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高中时最喜欢吃姑姑家厨师做的麻婆豆腐,百吃不厌。现在也是我个人的拿手好菜😋今天做的超级入味,受女儿之托,记录一下以备日后她想做时可以参考。

用料  

白玉北豆腐1
肉末50
姜未 5克
3-5瓣
豆瓣酱1
生抽1
酱油1
料酒1
醋3克
糖5
花椒粉3-5
淀粉2
小葱1
胡椒粉5克
盐5克

百吃不厌麻婆豆腐的做法  

  1. 备料:葱姜蒜切碎,里脊肉洗净过热水切成肉末;同时烧一锅水,水开后把豆腐切成四方小块下锅煮3分钟去除豆腥味。

    百吃不厌麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 放少许油,放姜蒜爆出香味,放肉末。待肉末红色转白加入辣椒酱

    百吃不厌麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 加入酱油,生抽,醋,料酒,花椒粉加糖拌匀。配料看自己喜欢,不要过多,都只是提味。酱油醋和花椒粉必须有,不然的话没有麻婆豆腐风味。有的豆瓣酱本身加了糖,可以不加糖。我们湖南人爱吃辣,在豆瓣酱基础上又加了3-5克云南小米辣辣椒粉

    百吃不厌麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 加入开水没过肉末,煮沸后加入豆腐煮2-3分钟,加淀粉水勾芡,再煮2-3分钟变稠后洒上胡椒粉,香葱末出锅。

    百吃不厌麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 出锅!岀锅前接了个电话,虽是改了小火,汁还是少了。不过女儿鉴定超级好吃😋赛过五一去渝湘人家49元的麻婆豆腐100倍哈。哈哈哈😄

    百吃不厌麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 对比一下,这个是前两天餐厅点的豆腐,油重了,盐也重了,豆腐里面是凉的。肯定没用开水做。最后我们没吃几口就放弃了。

    百吃不厌麻婆豆腐的做法 步骤6

小贴士

油盐及配料看自己喜欢可增减。开水煮一下豆腐。后用开水烧肉末和豆腐;勾茨淀粉大约10克差不多,多了太稠,少了太稀。再加水煮出的味道会分离了就很难吃。
 
该菜谱发布于 2020-05-09 21:31:25
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