6寸戚风（3蛋）无塌陷组织细腻

1. 提前预热烤箱，上火135.下火145℃。
2. 蛋清和蛋黄分离，置于两个无水无油盆中。

3. 蛋黄盆中加入30克玉米油，35克牛奶，搅匀，加入45克低粉+7克玉米淀粉，Z字形划拌到面粉糊细腻无颗粒，加入8克细砂糖拌匀。此处切记不可划圈搅拌，以免面糊起筋后蛋糕塌陷。

4. 蛋清分三次加糖打发至硬性发泡，拉起来程小直钩。放筷子不倒。

5. 打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀，最后倒入模具中，装有面糊的模具震三四次震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上火135℃，下火145℃烘烤30分钟左右，根据烤箱脾气，看烘烤情况关火。

6. 取出蛋糕模具，立马从高处丢下，震出热气，倒扣到晾网架上，一小时后脱模。

脱模直接从戚风蛋糕边缘轻轻用手转圈按压，很容易脱模，不用脱模刀。
戚风蛋糕开裂很正常，不回缩无影响。

脱模后的蛋糕组织细腻

切片做蛋糕胚

装饰。
因为没有可可脂巧克力，德芙巧克力30克，奶油20克，微波炉加热融化淋面。