秘制蜜汁脆皮叉烧🖕

Name: 秘制蜜汁脆皮叉烧🖕
Ingredients: 2斤五花肉/梅花肉; 半瓶李锦记叉烧酱; 和1块南乳和腐乳; 各1盖生抽和老抽; 适量盐，鸡粉，糖，油; 适量凉开水（分2次加入）; 适量蜜糖; 杂菜部分：; 蒜头两个切片，葱两根，洋葱1/3个切片

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细细粒微微肥

灵魂在于那块南乳...🥢
（广合腐乳和美味鲜小南乳）
关键是要戳洞眼和加水
肉最好用梅花肉，第二刀或第三刀，用五花肉也棒棒哒👌
广州口味的蜜汁叉烧完美复制👏

吃不完还可以剁碎加上鸡蛋做成叉烧鸡蛋包子，完美早餐就解决了👌

虽然写了很多字
但整个过程其实非常非常简单👇
肉上戳洞眼👉备料腌制👉边烤边刷酱汁和蜜糖👉👌

用料

五花肉/梅花肉	2斤
李锦记叉烧酱	半瓶
南乳和腐乳	和1块
生抽和老抽	各1盖
盐，鸡粉，糖，油	适量
凉开水（分2次加入）	适量
蜜糖	适量
杂菜部分：
蒜头两个切片，葱两根，洋葱1/3个切片

秘制蜜汁脆皮叉烧🖕的做法

1、肉去皮洗干净，用肉刺或竹签戳很多小洞洞，目的是让肉更酥软入味
（此处没有图片...）

2、除杂菜部分和水以外的材料全部捣烂成酱汁，均匀按摩涂抹在肉上，💆然后放回酱汁里，加入切件杂菜，腌30分钟。（这个时间没有规定的，看心情，我急性子只腌了15分钟🤪）

3、然后加入约100ml水，和酱汁搅拌均匀，继续腌半小时，再次加约100ml水搅拌均匀（目的让肉吸收足够的水分，让肉质更嫩滑有汁）。腌6-7小时。

ps:水不用太多，分两次加，让肉慢慢吸收水分。
早上腌，正好可以赶上晚餐吃。晚上腌就放冰箱冷藏，第二天早上烤中午吃，妥妥的
这是腌了一晚上的样子，冰箱4℃比较冻，静置一小时解冻再烤～
专业烤箱可以放烤架上直接两边刷酱汁烤更节省时间，我的傻瓜箱只能放烤盘正反面刷汁烤，中途要不时倒出多余油脂和水分

4、烤箱180℃预热10分钟
刷上酱汁，180℃开烤，
每10分钟取出来刷一遍酱汁

一般每边刷2-3遍就很上色入味了

（具体烤制时间和温度看自己烤箱脾气，我的傻瓜烤箱发热不均匀，所以只能中温慢烤，慢工出细货🤪）
这是7成熟，上色并干水了
5、刷上蜜糖，150℃继续烤
每10分钟取出刷一遍蜜糖
重复涂蜜糖两次烤到皮脆就OK👌

如果烤箱有风扇就稍微吹干表面
暖暖的一口咬下去，酥脆肉滑有汁
这是刚取出，还没有吹干表面
这块有点肥
干水砍件
这是一碟口感和味道都非常丰富的叉烧👌不会干口。
吃不完的叉烧，切碎加两个炒鸡蛋做包子，明天早餐安排好👌
忍不住先吃一个...