软炸虾仁
1
人做过这道菜
子非鱼cyz
用哥哥教的方法做了软炸虾仁，张小某称之为“人间美味”😉！
虾去壳去线劈半不断，只用盐和白胡椒抓匀腌制。112调配鸡蛋淀粉和面粉。我用的鸡蛋较小，所以三个当两个用。
油温五六成热，初炸30秒，油温八成热，复炸30秒。蘸芥末蛋黄酱不错，蘸孜然粉更棒。没用完的蛋糊液炸出来，蘸椒盐很搭。
虾去壳去线劈半不断，只用盐和白胡椒抓匀腌制。112调配鸡蛋淀粉和面粉。我用的鸡蛋较小，所以三个当两个用。
油温五六成热，初炸30秒，油温八成热，复炸30秒。蘸芥末蛋黄酱不错，蘸孜然粉更棒。没用完的蛋糊液炸出来，蘸椒盐很搭。
用料
| 大虾 | 20几个 |
| 鸡蛋 | 3个（大的2个） |
| 淀粉 | 2勺 |
| 面粉 | 4勺 |
| （蛋：淀：面）为 | 1：1：2 |
| 盐（腌虾仁用） | 适量 |
| 白胡椒（腌虾仁用） | 适量 |
| 花生油（炸虾仁用） | 适量 |
| 孜然粉（蘸食或撒匀） | 适量 |
| 椒盐（蘸食） | （可选） |
| 芥末蛋黄酱（蘸食） | （可选） |
软炸虾仁的做法
-
大虾去壳去线，劈半，背部不要切断。
-
不要放料酒，只用盐和白胡椒抓匀腌制。时间可长可短，不低于15分钟。
-
我用的喝汤的瓷勺，1个鸡蛋，1勺淀粉，2勺面粉，哥说也叫“112”，好记。我这次用的柴鸡蛋比较小，所以三个当两个用，2勺淀粉，4勺面粉。
-
总之，调好的面糊，挑起来能下滴成线，落下去之后能有一个清晰的痕迹（我这次调得稍微有点稀，再稠一点就更好了，那样下油锅后就没有飞散的蛋液沫沫了）
-
油温五六成热，筷子放进去，底部开始冒小白泡就可以了，初炸30秒。然后等油温升高到八九成热，快速复炸定型30秒。不要炸太久，颜色金黄就好，颜色如果太深，就炸得有点过了，虾仁非常好熟，炸太久就不那么鲜嫩了，要外焦里嫩才更好吃。
-
蘸芥末蛋黄酱不错。
蘸孜然粉更棒。
没用完的蛋糊液炸出来，蘸椒盐很搭。
