乳酪蛋糕

先来一个全家福。

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用

奶油奶酪，黄油，牛奶隔水融化。可以先把奶油奶酪和黄油用刀切成小块，会比较好融化，水浴不要烫手即可。

搅拌均匀后，就不需要隔水加热了。

每次加入一个蛋黄，进行搅拌，直至全部加入。

搅拌均匀。

加入淀粉。

搅拌均匀的蛋糕液过筛至少三次。

过筛后的蛋糕液细腻，均匀。

烤箱预热180度，10分钟。开始打发蛋白。

出现大气泡，加入三分之一的砂糖。

全部变成小气泡，再加入三分之一的砂糖。

蛋白出现纹理后加入剩余的糖，继续打发。

打发至出现大弯勾湿性发泡即可。

取三分之一的蛋白与蛋糕液混合，翻拌均匀。

混合后液体加入蛋白中，继续翻拌均匀。

倒入戚风模具，轻震出大气泡。

上下管160度20分钟隔水烤制。这个看个人烤箱的脾气，我的烤箱特别容易上色，如果不是太容易上色的烤箱，可酌情增加温度。另外，下面烤盘中放入的水，可在预热的时候就放入。

上色后调整烤箱145度，35分钟。怕烤得颜色太深的话，也可以在上面盖一张锡纸。

烤好后放在烤箱中继续焖一个小时后，取出自然冷却。

脱膜后冷藏保存，口感更好。