红丝绒蛋糕戚风版
7.9
综合评分
227
人做过这道菜
田螺姑娘日记
明天母亲节，送给妈妈的蛋糕。添加了奶油奶酪的奶油霜特别好吃。这是6寸的用量，需要用三个鸡蛋，每个带壳重50g的小鸡蛋最好。如果做8寸就全部材料乘以2。
这里只是简单记录了步骤，没想到大家评分那么高。非常感谢大家。如果想群内交流，可以加我Halcyon1431，注明下厨房。
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用料
红丝绒蛋糕戚风版的做法
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所用材料。低粉是日清紫罗兰。可可粉用法芙娜
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玉米油加奶搅拌至乳化，再加入红丝绒精华液搅匀。筛入低粉和可可粉。
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后蛋法，最后加蛋黄，搅至顺滑。
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蛋白分三次加糖达到小尖角状态
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先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌，注意手法
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翻拌均匀再倒回剩下的三分之二蛋白霜中翻拌均匀，从高处倒入6寸阳级圆模具
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实际温度150度烤40分钟
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倒扣至少4小时，徒手脱模。
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成品，高度足够。
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可以分四层
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烤戚风开裂很正常，冷却后表面也自然平整了
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只要蓬松柔软细腻有弹性就是好戚风
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切片，奶油夹馅有两个版本选择，一个有黄油更硬挺，一个没有黄油更低卡。自己选
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无黄油版奶酪霜所用材料品牌
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天热建议还是有黄油的吧
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我这次做的是没有黄油的。
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夹上奶油，红丝绒一般夹层不放水果。放了感觉就变了。所以中间就靠奶油夹层，不能打得太软。
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边角料烤箱70度烘干，碾碎过筛得到粉末，用来装饰表面
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我用的1M裱花嘴做的装饰。也可以用三能十齿7102。
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完工。这次分片没分好，边缘切得锯齿状有点难看。凑合看吧
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母亲节送给妈妈，好看又好吃
