准备一块姜,一瓣蒜。姜去皮,研磨成姜泥,蒜去皮,研磨蒜泥
鸡肉洗净,用厨房纸擦干,切成适合的大小。
用厨房纸蘸掉多余水分,调料可以更好入味
切块大小根据自己的习惯,大块的话,炸制时间稍微延长些。
鸡块放入保鲜袋中,姜泥和蒜泥也一起放入,加入两勺酱油、一勺清酒(或者葡萄酒等稍有甜味的酒)
酱油的量要根据酱油咸度来确定,有的酱油比较咸就要少加点。
清酒或葡萄酒都可以
所有调料加入后,封口,然后,捏、捏、捏,让调料均匀分布在鸡肉周围。放冰箱腌制10分钟左右。
炸制之前,从冰箱取出,加入两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和淀粉比例是2:1,多少可以自己掌握。混匀。
玉米淀粉
锅内放油,高度在2cm左右,加热至油温180度,放入鸡块,一面炸2分钟左右,翻面再炸两分钟左右。
油温没办法精确判断,基本是筷子放进去有气泡,就可以放鸡块试试看。为了节约油量,我用的是直径14厘米的小不粘锅,缺点是,鸡块下去降温比较明显。
炸到两面有深琥珀色,红得发亮,就差不多了,炸久颜色深,肉质会干硬。
成品。好看好吃,家里有几片罗勒叶,放进去一同炸,出锅居然还是绿色。