义乌酱排鸡爪拉面
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人做过这道菜
陈局长
义乌拉面还是很有名的小吃吧算
每人都有自己喜欢的口味和店面
乌商我还喜欢吃的
惠珍我不觉得好吃 而且太辣不适合我
还是最喜欢习惯我们镇上的那家拉面馆子
吃了二十年不夸张！
从13元一碗酱排面到如今的19元
每次去吃我都还加至少3个鸡爪…
基本一餐至少30元➕…
而且打卡很勤快，
尤其外出游玩啥的回来必须要吃一次。
这次在家心血来潮做了下
妈呀，百分之九十五！
具体香料我忘记放啥了🌚
不过呢 随便写写记录下。
食材多少我很随意的…
每人都有自己喜欢的口味和店面
乌商我还喜欢吃的
惠珍我不觉得好吃 而且太辣不适合我
还是最喜欢习惯我们镇上的那家拉面馆子
吃了二十年不夸张！
从13元一碗酱排面到如今的19元
每次去吃我都还加至少3个鸡爪…
基本一餐至少30元➕…
而且打卡很勤快，
尤其外出游玩啥的回来必须要吃一次。
这次在家心血来潮做了下
妈呀，百分之九十五！
具体香料我忘记放啥了🌚
不过呢 随便写写记录下。
食材多少我很随意的…
用料
| 下面是拉面部分 | |
| 高筋面粉 | 克 |
| 水 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 下面是重心部分 | |
| 小排 | |
| 鸡爪 | |
| 菜市场的辣黄豆酱 | |
| 小米辣 | 3个 |
| 花椒八角香叶南姜白芷丁香小茴香等 | 随意 |
| 蚝油味极鲜料酒老抽 | |
| 冰糖 | 一丢丢丢克 |
| 雪里蕻一定要有 | |
| 小葱随意 | |
| 鸡蛋贼香需要 | |
| 蒜🧄 |
义乌酱排鸡爪拉面的做法
-
面粉，水，盐厨师机搅拌好后醒面半小时以上。然后搓成长条刷油，盖保鲜膜放置一旁最好一小时以上。多少量我不知道，随便放的，可以参考新疆拉条子。
-
小排冷水入锅，加姜片料酒煮开焯水后洗净。鸡爪剪指甲后冷水下锅加料酒花椒焯水后洗净。
-
锅放油爆香辣椒蒜瓣，然后放入辣黄豆酱炒香，倒入开水。放入小排，香料包，以及上述调料。铸铁锅大火煮开，转小火炖快1小时。加入鸡爪继续炖至自己想要的程度即可。中间可以尝味，不够加盐之类的调整。汤要偏咸。
-
一锅水加盐，放一把雪里蕻烧开。把面条拉到你想要的粗细，放入开水锅，煮开，中途加冷水两次，捞出。
-
面碗加排骨汤汁一半，雪里蕻面汤汁一半，把小排鸡爪捞出放在面上，撒上葱花，完成。咸度自己调整。
-
煎鸡蛋：鸡蛋打散加盐加一点料酒加葱花拌均。铁锅烧热加油，稍微多一些，烧热转小火，倒入蛋液正常煎蛋即可。锅热油热不沾，油稍微多一点极香！好吃！
小贴士
1. 一定要加雪里蕻，点睛之笔哈哈 自家腌制的🌝。其实我们就叫咸菜
2. 鸡蛋油多好吃
3. 我们这边大排面是用的大排部分，酱排面用的就是小排，仔排部分
4. 本次拉面是拉的最好的一次，个人喜好不那么细也不太粗，煮偏硬一些好吃。不要过熟。
5. 市场豆瓣可用辣黄豆酱替代
实在太好吃 甚至超过常去的面店啦！
还会再做！
2. 鸡蛋油多好吃
3. 我们这边大排面是用的大排部分，酱排面用的就是小排，仔排部分
4. 本次拉面是拉的最好的一次，个人喜好不那么细也不太粗，煮偏硬一些好吃。不要过熟。
5. 市场豆瓣可用辣黄豆酱替代
实在太好吃 甚至超过常去的面店啦！
还会再做！
