水光肌馒头～0基础～保姆级～不藏私系列(四)

       酵母倒入35度左右温水中混合均匀后静置一会(没有探针温度计的，50毫升开水加330毫升凉开水混合后的温度就可以了，在36.5度左右)➡️➡️➡️等待的时间里我们准备面粉～奶粉～细砂糖，称好过筛后将它们在一个稍微大一点的不锈钢容器内混合均匀。

       静置2～3分钟后的酵母水(水里没有酵母沉积)慢慢倒入面粉盆中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手初步揉成三光的面团后移至揉面垫上⚠️⚠️⚠️(我家面粉吸水性很好，所以我用的280毫升水，大家做建议开始只放250毫升，看状态然后酌情少量添加，最后二次添加的水用凉水或者温开水都行，因为要调整的水量很少)⚠️⚠️⚠️。

       在揉面垫上揉啊揉啊揉啊！过程大概十多分钟，有点累😂不要偷懒，后面馒头好不好吃，好不好看关键就这一步，大家全当减肥了😊，要注意面温和室温，尽量避免面团提前发酵哟！揉成这种非常光洁的面团就ok了，面团处于软硬适中的状态，面团切开内部是均匀没有气孔。大家可能需要多做几次才能掌握好这个状态，这都是很正常的，我也做了很久很久的面点才能一次性将水加到位😊😊。★★★今天学了一招，用擀面杖把面团擀成薄片，像叠被子那样，左右三折，擀开，换个方向，再左右三折，继续擀开，重复几次就能得到没有气泡均匀的面片了，卷起来直接切就是刀切馒头了★★★

是不是水光肌主要就看揉面揉到位，揉透了的面团没有气孔，切面图。(一直忘记拍了，今天补上)

       揉好的面团搓成这样的条状，面团的粗细决定馒头的大小，看大家个人喜欢，我家闺女喜欢小巧的，所以我一般都做的偏小。从这一步开始要给面团加盖一条干净的毛巾，因为新手朋友动作比较慢，防止表皮风干。

       直接这样切好进行醒发就是常见的刀切馒头。

       也可以将分割好的小面团揉成这样的小圆馒头，自己家吃我比较随意，如果要追求一致大小，分割面团的时候可以称一下重量。揉圆的手法如下⬇️

       先将馒头初步整形成光滑面向上的圆形，然后再用这个手法滚圆，五指腾空空握面团，掌根接触揉面垫画圈，其实手根本没有握住面团，就像一个杯罩扣住，利用惯性滚圆。

       屉布先用水浸透，然后拧干水分，将整形好的馒头直接放进去盖上盖子进行醒发(❗️❗️没有屉布也可以使用一次性蒸笼纸，就不用浸湿了❗️❗️)。每个馒头之间要预留出足够的空隙，因为发酵过的馒头会变大。底部蒸锅里放稍微烫一点的水(水量必须足够你后期蒸馒头所需的用量)，就是你可以用手试温的那种程度，而不是手放进去就成猪蹄的那种烫哟😊醒发全程避免锅盖上的水蒸气滴落在馒头上❗️                                     醒发时间我用了50分钟左右，可是这个时间一样不能照搬，因为水温，室温，酵母的活性等等原因大家所用的时间可能都不一样，所以授人以鱼不如授人以渔渔，大家要学会看状态☺️如何算醒发好了呢？看下图⬇️

       醒发好的馒头体积会变大一圈，你温柔的用手指轻轻触碰一下馒头，出现小坑，可以慢慢回弹就表示已经醒发好了。

        馒头醒发好了就点火，全程不能打开盖子哟！！不能打开盖子！！不能打开盖子！！重要事情说三遍！！燃气灶内圈(最小圈)火力，直至蒸锅上气，(蒸锅肉眼可见气体溢出)，这一步我大概用了15分钟。然后逐步转至外圈大火蒸12～13分钟左右。这个时间也看馒头大小，如果馒头特别大，您可能需要15分钟⚠️⚠️重点！！关火后，要让馒头在锅里继续闷3分钟，这点很重要！！！⚠️⚠️

       蒸好的馒头出锅(不是关火，注意看清楚)后要立刻从屉布上移出，时间稍微一耽搁，就容易和屉布黏在一起，所以我给屉布做了两个小提手，直接提出来倒在透气的容器中！！醒发到位，软硬适中的馒头蒸好应该如图，光洁漂亮🥰🥰大家揭锅盖的时候动作要轻柔的平移，不要将锅盖上的水滴落在馒头上。                                                       很多朋友问为啥在锅里时候很好，出锅就塌了，馒头表面还有一块一块的深色印记，而且那个部位的馒头非常结实，就是因为蒸的过程中或者揭开锅盖的时候将水蒸气滴落在馒头上的原因。所以⚠️⚠️⚠️从发酵开始直至出锅都要避免将水蒸气滴落在馒头上！！⚠️⚠️如果不行，请更换锅具！！

如果家里有小朋友，可以把馒头做小一点，任何东西小了就变得可爱了🥰中间夹一点点奶黄或者豆沙，一点点就好调下口味。再改变一下大小，颜值就上去了，色香味永远都是色排第一，可见食物的颜值也相当重要。我家闺女一个大馒头只能吃一个，可是你做小的，她能吃这一盘，这一盘等于两个大馒头哟！可怜当妈的为了让娃多吃点真是绞尽脑汁😂

       成功的馒头应该是这样，任你如何揉捏，都能恢复如初！晚上拍的光线不是很好，下次白天做的时候再拍一次😊。

        再来一次，小刀切馒头！