舒芙蕾芝士蛋糕

奶油奶酪隔水加热

黄油加牛奶微波炉加热一分半钟至黄油融化（黄油溶液）

分离蛋黄，蛋白

蛋黄加入玉米淀粉

黄油融化后拌均匀

拌匀蛋黄跟玉米淀粉

拌匀至完全没有干粉（蛋黄液）

黄油溶液倒进蛋黄液中

拌至无颗粒状的蛋黄糊

奶油奶酪加热至能搅拌顺滑，关火

倒入蛋黄糊

拌均匀，碰壁上的奶油奶酪也要刮干净拌匀，盖上盖子放进冰箱冷藏降温待用

手持电动打蛋器低速把蛋白打发至粗泡

加入1/3砂糖，改高速打发

打发至泡沫变细致

加入第二次砂糖以及5滴柠檬汁，继续打发

加入剩下的砂糖，继续打发，盆壁上的蛋白也要刮下来

低速打发至蛋白细腻有光泽

无明显的粗泡

大弯钩的状态

把打蛋头取下，手动搅拌几下，把蛋白打得更细腻一些

就是这种状态

取出奶油奶酪糊过筛

过筛后的颗粒，想要芝士蛋糕有顺滑的口感，过筛这一步不能省略

拌入1/3蛋白

拌匀

再倒回去剩余的蛋白里

用翻拌的手法轻轻拌匀

拌至无蛋白块

倒入模具，我用的底盘是28cm*28cm金盘

金盘里加入2cm开水，送进预热好的烤箱，135度（275F）40分钟，195度（385F）5分钟，关火10分钟让烤箱的温度下降，防止蛋糕表面开裂，再开火195度（385F）烤5分钟（至上色）关火，蛋糕留在烤箱里，烤箱门开小缝散热10分钟

蛋糕取出放架子上晾凉后进冷藏室冷藏4小时或过夜口感更好！